Habtamu Fikadu, Chelbesa, Ethiopia - Washed Process

Una versione incredibilmente complessa del classico profilo aromatico Chelbesa/Guji. Habtamu Fikadu, Etiopia Note di degustazione: fiori d’arancio, meringa al limone, hojicha, pelle di pesca, lampone Altitudine: oltre 2.000 m s.l.m. Varietà: Heirloom Lavorazione: Washed Regione: Chelbesa, Guji Habtamu Fikadu Aga (che opera con il nome Kuri Mountain Coffee) è stata fondata nel 2015 da Aaga Dinsa, nipote di un coltivatore di caffè di Kuri Kebele. Ha ereditato la fattoria del nonno, che è tuttora il centro delle esportazioni dell’attività. Oggi l’organizzazione comprende 105 ettari coltivati a Kuri Kebele e 837 ettari in totale, includendo le fattorie di 144 piccoli coltivatori registrati. Questi coltivatori consegnano le ciliegie di caffè alle stazioni di lavaggio di proprietà o gestite dall’azienda nelle regioni di Wolega, Guji e Jimma. Nelle stazioni di lavaggio dell’azienda, le ciliegie vengono spolpate e sottoposte a una fermentazione per immersione che dura 48–72 ore, a seconda della temperatura. Dopo il lavaggio, il pergamino riposa in acqua per altre 12 ore, prima di essere essiccato su letti rialzati per 10–12 giorni. Questo metodo accurato e costante è alla base della qualità di tutti i lotti di Habtamu. L’azienda è certificata biologica da Ecocert e ha la certificazione Fair for Life. Attraverso Fair for Life, versa 0,12 dollari statunitensi per libbra sulle esportazioni e destina inoltre il 5% dei profitti aziendali a un fondo per lo sviluppo, reinvestito a livello locale in cibo, abbigliamento, istruzione, strade e strutture e attrezzature sanitarie. Fino al 2017 vendeva tramite ECX; ora esporta direttamente.