Habtamu Fikadu, Chelbesa, Ethiopia - Washed Process

Une version incroyablement complexe du profil aromatique classique de Chelbesa/Guji. Habtamu Fikadu, Éthiopie Notes de dégustation : fleur d’oranger, meringue au citron, hojicha, cuir de pêche, framboise Altitude : plus de 2 000 m Variété : Heirloom Procédé : lavé Région : Chelbesa, Guji Habtamu Fikadu Aga (qui exerce sous le nom de Kuri Mountain Coffee) a été fondée en 2015 par Aaga Dinsa, petit-fils d’un producteur de café de Kuri Kebele. Il a hérité de la ferme de son grand-père, qui reste le centre d’exportation de l’exploitation. Aujourd’hui, l’organisation s’étend sur 105 hectares plantés à Kuri Kebele et sur 837 hectares au total, fermes des 144 petits producteurs affiliés comprises. Ces producteurs livrent leurs cerises de café aux stations de lavage détenues ou gérées par l’entreprise dans les régions de Wolega, Guji et Jimma. Dans les stations de lavage de l’entreprise, les cerises sont dépulpées puis fermentent en immersion pendant 48 à 72 heures, selon la température. Après le lavage, le parche repose dans l’eau pendant 12 heures supplémentaires, avant de sécher sur des lits surélevés pendant 10 à 12 jours. Cette méthode rigoureuse et constante est la base de la qualité de tous les lots d’Habtamu. L’entreprise est certifiée biologique (Ecocert) et détient la certification Fair for Life. Dans le cadre de Fair for Life, elle verse 0,12 $ US par livre exportée, auxquels s’ajoutent 5 % des bénéfices de l’entreprise, dans un fonds de développement réinvesti localement (alimentation, vêtements, scolarité, routes, établissements et équipements de santé). Jusqu’en 2017, elle vendait son café par l’intermédiaire de l’ECX ; aujourd’hui, elle l’exporte directement.