Ethiopie - Dimtu

Origine: Ethiopie

Région : Oromia - Guji

Process: Lavé 

Altitude : 2150m

Variétés: JARC et Heirloom

Notes de dégustation:  Abricots, pêches, agrumes, thé, jasmin

La station de Dimtu Wate, située dans le district de Hambela, à Guji (Éthiopie), reçoit les cerises de café d'environ 600 petits producteurs répartis dans des villages (kebeles) tels que Buku Sayisa et Dimtu.

Parmi les stations de Gujoo, Wate est la plus élevée en altitude et produit exclusivement du café de première qualité (G1). La récolte a lieu de décembre à début février.

Pendant la saison des récoltes, 100 à 150 personnes de la région travaillent comme cueilleurs. Les caféiers sont relativement jeunes, âgés d'une dizaine à une vingtaine d'années, et la station a été créée en 2019 pour pallier la baisse de qualité en tasse due au vieillissement des caféiers dans les zones environnantes.

La station est équipée d'un écopulpeur Penagos, qui réduit la consommation d'eau tout en éliminant efficacement le mucilage, permettant ainsi d'obtenir des lots propres et homogènes avec un impact environnemental minimal.

Les cerises apportées par les agriculteurs comprennent des variétés locales comme la Wolichu et la Kudhume, ainsi que des cultivars améliorés tels que les variétés 74112 et 74110.

Gujoo s'investit également dans des projets sociaux dans la région, notamment la distribution de 1 000 serviettes hygiéniques réutilisables à des écolières en collaboration avec un torréfacteur américain. L'entreprise prévoit aussi d'installer des pompes à eau équipées de filtres de purification afin d'améliorer durablement les conditions de vie de la communauté locale.

À la station de Dimtu, les cerises sont transformées à l'aide d'un écopulpeur Penagos. Cette machine réduit considérablement la consommation d'eau tout en éliminant efficacement le mucilage, ce qui permet de raccourcir les temps de fermentation. Elle sépare également automatiquement les fèves non mûres, produisant ainsi des lots propres et homogènes avec un impact environnemental minimal.