Ethiopie - Dimtu

Origine: Etiopia

Regione: Oromia - Guji

Process: Lavato 

Altitudine: 2150m

Varietà: JARC e Heirloom

Note di degustazione:  Albicocche, pesche, agrumi, tè, gelsomino

La stazione di Dimtu Wate, situata nel distretto di Hambela, a Guji (Etiopia), riceve le ciliegie di caffè di circa 600 piccoli produttori distribuiti in villaggi (kebele) come Buku Sayisa e Dimtu.

Tra le stazioni di Gujoo, Wate è quella situata alla maggiore altitudine e produce esclusivamente caffè di prima qualità (G1). Il raccolto avviene da dicembre ai primi di febbraio.

Durante la stagione del raccolto, da 100 a 150 persone della regione lavorano come raccoglitori. Le piante di caffè sono relativamente giovani, hanno un'età compresa tra circa dieci e vent'anni e la stazione è stata fondata nel 2019 per contrastare il calo della qualità in tazza dovuto all'invecchiamento delle piante di caffè nelle zone circostanti.

La stazione è dotata di una spolpatrice ecologica Penagos, che riduce il consumo d'acqua rimuovendo efficacemente il mucillagine e permette così di ottenere lotti puliti e omogenei con un impatto ambientale minimo.

Le ciliegie portate dagli agricoltori comprendono varietà locali come Wolichu e Kudhume, oltre a cultivar migliorate come le varietà 74112 e 74110.

Gujoo si impegna anche in progetti sociali nella regione, tra cui la distribuzione di 1.000 assorbenti riutilizzabili a studentesse, in collaborazione con una torrefazione americana. L'azienda prevede inoltre di installare pompe dell'acqua dotate di filtri di purificazione per migliorare in modo duraturo le condizioni di vita della comunità locale.

Alla stazione di Dimtu, le ciliegie vengono lavorate con una spolpatrice ecologica Penagos. Questa macchina riduce notevolmente il consumo d'acqua rimuovendo efficacemente il mucillagine, e permette così di abbreviare i tempi di fermentazione. Separa inoltre automaticamente i chicchi acerbi, producendo lotti puliti e omogenei con un impatto ambientale minimo.