Ethiopie - Dimtu

Pochodzenie: Etiopia

Region: Oromia - Guji

Obróbka: Washed 

Wysokość upraw: 2150m

Odmiany: JARC i Heirloom

Nuty smakowe:  Morele, brzoskwinie, cytrusy, herbata, jaśmin

Stacja Dimtu Wate, położona w dystrykcie Hambela w Guji (Etiopia), przyjmuje wiśnie kawowca od około 600 drobnych producentów z wiosek (kebeli), takich jak Buku Sayisa i Dimtu.

Spośród stacji Gujoo Wate znajduje się najwyżej i produkuje wyłącznie kawę najwyższej jakości (G1). Zbiory odbywają się od grudnia do początku lutego.

W sezonie zbiorów 100–150 osób z okolicy pracuje jako zbieracze. Kawowce są stosunkowo młode, mają od około 10 do 20 lat, a stację utworzono w 2019 roku, aby zaradzić spadkowi jakości w filiżance spowodowanemu starzeniem się kawowców w okolicznych rejonach.

Stacja jest wyposażona w ekologiczny depulper Penagos, który ogranicza zużycie wody, a jednocześnie skutecznie usuwa mucylage, dzięki czemu powstają czyste i jednorodne partie kawy przy minimalnym wpływie na środowisko.

Wiśnie dostarczane przez rolników pochodzą z lokalnych odmian, takich jak Wolichu i Kudhume, a także z ulepszonych kultywarów, takich jak odmiany 74112 i 74110.

Gujoo angażuje się również w projekty społeczne w regionie, w tym w dystrybucję 1000 wielorazowych podpasek dla uczennic we współpracy z amerykańską palarnią. Firma planuje także zainstalować pompy wodne wyposażone w filtry oczyszczające, aby trwale poprawić warunki życia lokalnej społeczności.

Na stacji Dimtu wiśnie są przetwarzane za pomocą ekologicznego depulpera Penagos. Maszyna ta znacznie ogranicza zużycie wody, a jednocześnie skutecznie usuwa mucylage, co pozwala skrócić czas fermentacji. Automatycznie oddziela też niedojrzałe ziarna, dzięki czemu powstają czyste i jednorodne partie kawy przy minimalnym wpływie na środowisko.