Ethiopie - Dimtu

Origen: Etiopía

Región: Oromia - Guji

Proceso: Lavado 

Altitud: 2150m

Variedades: JARC y Heirloom

Notas de cata:  Albaricoques, melocotones, cítricos, té, jazmín

La estación de Dimtu Wate, situada en el distrito de Hambela, en Guji (Etiopía), recibe cerezas de café de unos 600 pequeños productores repartidos por aldeas (kebeles) como Buku Sayisa y Dimtu.

Entre las estaciones de Gujoo, Wate es la que se encuentra a mayor altitud y produce exclusivamente café de primera calidad (G1). La cosecha tiene lugar desde diciembre hasta principios de febrero.

Durante la temporada de cosecha, entre 100 y 150 personas de la zona trabajan como recolectores. Los cafetos son relativamente jóvenes, de entre diez y veinte años, y la estación se creó en 2019 para paliar la pérdida de calidad en taza causada por el envejecimiento de los cafetos en las zonas circundantes.

La estación cuenta con una despulpadora ecológica Penagos, que reduce el consumo de agua y elimina eficazmente el mucílago, lo que permite obtener lotes limpios y homogéneos con un impacto medioambiental mínimo.

Las cerezas que entregan los agricultores incluyen variedades locales como Wolichu y Kudhume, así como cultivares mejorados, entre ellos las variedades 74112 y 74110.

Gujoo también participa en proyectos sociales en la región, como la distribución de 1.000 compresas reutilizables a alumnas en colaboración con un tostador estadounidense. La empresa también prevé instalar bombas de agua equipadas con filtros de purificación para mejorar de forma duradera las condiciones de vida de la comunidad local.

En la estación de Dimtu, las cerezas se procesan con una despulpadora ecológica Penagos. Esta máquina reduce considerablemente el consumo de agua y elimina eficazmente el mucílago, lo que permite acortar los tiempos de fermentación. También separa automáticamente los granos inmaduros, produciendo lotes limpios y homogéneos con un impacto medioambiental mínimo.