RDH-1, Ratnagiri Estate, India

RDH-1 — Ratnagiri Estate, India Catuaí · 1.335 m · Honey con microbi del terroir Chikmagalur, India Note di degustazione: biscotto Anginetti, frutto della passione, menta Ratnagiri Estate è una delle aziende agricole di caffè più affascinanti dell’India e RDH-1 è un esempio perfetto del perché. Questo lotto di Catuaí unisce il carattere del caffè coltivato a Chikmagalur a un approccio alla fermentazione insolitamente preciso e sperimentale, dando vita a una tazza intensamente dolce e al tempo stesso sorprendentemente espressiva. Per questo lotto, Ashok Patre e il suo team hanno fermentato le ciliegie intere in anaerobiosi per 48 ore in biofermentatori, aggiungendo quelli che chiamano «microbi del terroir». Invece di affidarsi interamente ai microrganismi presenti naturalmente durante la fermentazione, gli scienziati hanno raccolto la lettiera di foglie di Ratnagiri Estate e identificato e coltivato i microbi autoctoni dell’ecosistema unico della tenuta. Queste colture sono state poi aggiunte alla fermentazione, permettendo al team di guidare il processo con microrganismi specifici della tenuta. Dopo la fermentazione, le ciliegie sono state spolpate con una macchina demucillaginatrice e preparate per la decorticatura a secco. Il pergamino umido è stato poi essiccato lentamente per 29 giorni. Il risultato è un caffè davvero inconfondibile. Il biscotto Anginetti apporta una ricca dolcezza da pasticceria, mentre il frutto della passione aggiunge una vivace acidità tropicale e la menta regala un finale fresco ed erbaceo. È un caffè che dimostra fin dove una fermentazione studiata con attenzione può spingere l’espressione di una singola tenuta e varietà. Informazioni su Ratnagiri Estate Da quasi un secolo, la famiglia Patre si prende cura di Ratnagiri Estate, producendo caffè specialty e pepe pregiato sulle colline di Chikmagalur. Oggi, il coltivatore di terza generazione Ashok Patre lavora insieme alla moglie Divya per portare avanti questa eredità e trasformare al contempo la tenuta in una delle realtà di lavorazione del caffè più innovative dell’India e del mondo. Ashok affronta la lavorazione del caffè come un’arte e una scienza. Consapevole delle peculiarità delle varietà di caffè indiane e del loro terroir, ha sviluppato metodi sempre più sofisticati per gestire la fermentazione e i sapori che emergono nella tazza. A Ratnagiri, la fermentazione viene gestita con un livello di precisione straordinario. Ashok ha collaborato con un rinomato scienziato alimentare per sviluppare attrezzature di lavorazione su misura, mentre un team dedicato, composto da due microbiologi, uno dei quali con un dottorato di ricerca, monitora le fermentazioni mediante colture microbiche su piastra, misurazioni dell’acidità e altre analisi scientifiche. L’obiettivo non è semplicemente fermentare il caffè in modo diverso, ma comprendere il processo abbastanza a fondo da poterlo guidare con intenzionalità. RDH-1 è un bellissimo esempio di questa filosofia: un caffè legato alla terra di Ratnagiri Estate, ma portato avanti grazie alla curiosità, alla sperimentazione e a una notevole comprensione della fermentazione.