LOT 1, Ratnagiri Estate, India

Lot 1 — Ratnagiri Estate, Indien Cavery · 1.335 m · Gewaschen mit Mosto & Terroir-Mikroben Chikmagalur, Indien Geschmacksnoten: Brauner Zucker, Ananas, Pfirsich Lot 1 ist ein lebendiger, eleganter Ausdruck von Ratnagiri Estate und gibt faszinierende Einblicke in die Präzision von Ashok Patres Ansatz zur Kaffeef ermentation. Der Prozess beginnt mit einer 46-stündigen Fermentation ganzer Kaffeekirschen. Anschließend werden die Kirschen entpulpt und der Kaffee weitere 32 Stunden mit mikrobenangereichertem Mosto fermentiert – einer nährstoffreichen Flüssigkeit, die auf natürliche Weise während der Fermentation sauberer Kaffeekirschen entsteht. Für dieses Lot wurde das Mosto zusätzlich mit „Terroir-Mikroben“ angereichert: einheimischen Mikroorganismen, die aus der Laubstreu auf Ratnagiri Estate gesammelt und eigens für die Fermentation vermehrt wurden. Nach der zweiten Fermentation wurde der nasse Pergamentkaffee abgespült und 33 Stunden lang bei 36 °C langsam in einem mechanischen Trockner getrocknet. In der Tasse ist Lot 1 wunderschön ausgewogen und ausdrucksstark. Brauner Zucker verleiht dem Kaffee eine tiefe, runde Süße, während Ananas lebendige tropische Fruchtnoten und Pfirsich einen weichen, saftigen Charakter beisteuern. Das Ergebnis ist ein Kaffee, der zugleich vertraut und unverwechselbar mit seinem Ursprung und seiner Aufbereitung verbunden wirkt. Über Ratnagiri Estate Seit fast einem Jahrhundert bewirtschaftet die Familie Patre Ratnagiri Estate in Chikmagalur und produziert dort neben edlem Pfeffer auch Spezialitätenkaffee. Heute baut der Landwirt der dritten Generation, Ashok Patre, gemeinsam mit seiner Frau Divya auf dieser Familiengeschichte auf und macht Ratnagiri zu einer der innovativsten Kaffeefarmen Indiens. Ashok hat einen sehr bewussten Ansatz zur Aufbereitung entwickelt und nutzt Fermentation als Werkzeug, um den natürlichen Charakter indischen Kaffees zu erkunden und hervorzuheben. Seine Methoden beruhen auf dem Verständnis, dass unterschiedliche Varietäten, Umgebungen und Mikroben-Gemeinschaften bemerkenswert unterschiedliche Ergebnisse hervorbringen können. Diese Philosophie hat Ratnagiri zu einer Art lebendigem Labor für Kaffeef ermentation gemacht. Ashok hat mit Lebensmittelwissenschaftlern an der Entwicklung maßgeschneiderter Aufbereitungsgeräte gearbeitet. Zu seinem Team gehören außerdem zwei Mikrobiologen, die Fermentationen mithilfe mikrobieller Analysen und Messungen der titrierbaren Säure überwachen. Jede Charge wird sorgfältig dokumentiert, sodass das Team fundierte Entscheidungen darüber treffen kann, wie und wann eine Fermentation abgeschlossen werden sollte. Lot 1 zeigt, was dieser Ansatz möglich macht: einen sauberen, lebendigen, fruchtbetonten Kaffee, der sowohl den Charakter von Ratnagiri Estate als auch die bemerkenswerte Präzision seiner Aufbereitung widerspiegelt.