LOT 1, Ratnagiri Estate, India

Lot 1 — Ratnagiri Estate, Inde Cavery · 1 335 m · Lavé avec Mosto et microbes du terroir Chikmagalur, Inde Notes de dégustation : sucre roux, ananas, pêche Lot 1 est une expression vive et élégante de Ratnagiri Estate, qui donne un aperçu fascinant de la précision de l’approche d’Ashok Patre en matière de fermentation du café. Le processus commence par 46 heures de fermentation des cerises de café entières. Celles-ci sont ensuite dépulpées, puis le café fermente pendant 32 heures supplémentaires avec du mosto enrichi en microbes, ou lixiviat — un liquide riche en nutriments, naturellement produit pendant la fermentation de cerises de café saines. Pour ce lot, ce mosto a été enrichi de « microbes du terroir », des micro-organismes indigènes prélevés dans la litière de feuilles de Ratnagiri Estate, puis multipliés spécialement pour la fermentation. Après la seconde fermentation, le parche humide a été rincé et séché lentement dans un séchoir mécanique à 36 °C pendant 33 heures. En tasse, Lot 1 est merveilleusement équilibré et expressif. Le sucre roux donne au café une douceur profonde et ample, tandis que l’ananas apporte des notes vives de fruits tropicaux et que la pêche ajoute un caractère doux et juteux. Le résultat est un café à la fois familier et résolument singulier, fidèle à son origine et à son traitement. À propos de Ratnagiri Estate Depuis près d’un siècle, la famille Patre veille sur Ratnagiri Estate, à Chikmagalur, où elle produit du café de spécialité ainsi que du poivre fin. Aujourd’hui, le producteur de troisième génération Ashok Patre, avec son épouse Divya, perpétue cette histoire familiale tout en faisant de Ratnagiri l’une des fermes caféières les plus novatrices d’Inde. Ashok a élaboré une approche du traitement du café mûrement réfléchie, utilisant la fermentation comme un outil pour explorer et mettre en valeur le caractère naturel du café indien. Ses méthodes reposent sur la compréhension du fait que différentes variétés, différents environnements et différentes communautés microbiennes peuvent produire des résultats remarquablement distincts. Cette philosophie a fait de Ratnagiri une sorte de laboratoire vivant de la fermentation du café. Ashok a travaillé avec des scientifiques de l’alimentation pour concevoir des équipements de traitement sur mesure. Son équipe compte également deux microbiologistes qui contribuent au suivi des fermentations grâce à des analyses microbiennes et à des mesures de l’acidité titrable. Chaque lot fait l’objet d’un suivi attentif, ce qui permet à l’équipe de décider en connaissance de cause quand et comment mettre fin à la fermentation. Lot 1 montre ce que cette approche peut accomplir : un café net, vibrant et fruité, qui reflète à la fois le caractère de Ratnagiri Estate et la remarquable précision de son traitement.