LOT 1, Ratnagiri Estate, India

Lot 1 — Ratnagiri Estate, India Cavery · 1.335 m · Spălată cu mosto și microbi de terroir Chikmagalur, India Note de gust: zahăr brun, ananas, piersică Lot 1 este o expresie luminoasă și elegantă a Ratnagiri Estate și o perspectivă fascinantă asupra preciziei din abordarea lui Ashok Patre privind fermentarea cafelei. Procesul începe cu fermentarea cireșelor de cafea întregi timp de 46 de ore. Apoi, cireșele sunt depulpite, iar cafeaua fermentează încă 32 de ore folosind mosto îmbogățit cu microbi, sau levigat — un lichid bogat în nutrienți, produs în mod natural în timpul fermentării cireșelor de cafea curate. Pentru acest lot, mosto a fost îmbogățit suplimentar cu „microbi de terroir”, microorganisme native colectate din litiera de frunze de la Ratnagiri Estate și cultivate special pentru utilizarea în fermentare. După a doua fermentare, pergamentul umed a fost clătit și uscat lent într-un uscător mecanic, la 36°C (96°F), timp de 33 de ore. În ceașcă, Lot 1 este minunat de echilibrată și expresivă. Zahărul brun îi conferă cafelei o dulceață profundă și rotundă, în timp ce ananasul aduce fructe tropicale pline de prospețime, iar piersica adaugă un caracter delicat și zemos. Rezultatul este o cafea care pare în același timp familiară și distinctivă prin originea și procesarea sa. Despre Ratnagiri Estate De aproape un secol, familia Patre administrează Ratnagiri Estate din Chikmagalur, unde produce cafea de specialitate și piper de calitate. Astăzi, fermierul din a treia generație Ashok Patre, împreună cu soția sa, Divya, continuă tradiția familiei și transformă Ratnagiri într-una dintre cele mai inovatoare ferme de cafea din India. Ashok a dezvoltat o abordare atentă a procesării, folosind fermentarea ca instrument de explorare și potențare a caracterului natural al cafelei indiene. Metodele sale pornesc de la înțelegerea faptului că soiuri, medii și comunități microbiene diferite pot da rezultate remarcabil de variate. Această filosofie a transformat Ratnagiri într-un fel de laborator viu pentru fermentarea cafelei. Ashok a colaborat cu specialiști în știința alimentară pentru a dezvolta echipamente de procesare personalizate, iar echipa sa include doi microbiologi care monitorizează fermentările prin analize microbiene și măsurători ale acidității titrabile. Fiecare lot este urmărit cu atenție, ceea ce îi permite echipei să ia decizii informate despre cum și când ar trebui încheiată fermentarea. Lot 1 demonstrează ce poate realiza această abordare: o cafea curată, vibrantă și fructată, care reflectă atât caracterul Ratnagiri Estate, cât și precizia remarcabilă a procesării.