LOT 1, Ratnagiri Estate, India

Lot 1 — Ratnagiri Estate, India Cavery · 1.335 m · Lavato con mosto e microbi del terroir Chikmagalur, India Note di degustazione: zucchero di canna, ananas, pesca Lot 1 è un’espressione vivace ed elegante di Ratnagiri Estate e un’interessante dimostrazione della precisione con cui Ashok Patre affronta la fermentazione del caffè. Il processo inizia con 46 ore di fermentazione delle ciliegie di caffè intere. Le ciliegie vengono quindi spolpate e il caffè fermenta per altre 32 ore usando mosto arricchito di microbi, o percolato: un liquido ricco di nutrienti prodotto naturalmente durante la fermentazione di ciliegie di caffè pulite. Per questo lotto, il mosto è stato ulteriormente arricchito con «microbi del terroir», microrganismi autoctoni raccolti dalla lettiera di foglie di Ratnagiri Estate e coltivati appositamente per la fermentazione. Dopo la seconda fermentazione, il pergamino umido è stato risciacquato e asciugato lentamente in un essiccatore meccanico a 36 °C per 33 ore. In tazza, Lot 1 è splendidamente equilibrato ed espressivo. Lo zucchero di canna dona al caffè una dolcezza profonda e rotonda, mentre l’ananas apporta vivaci note di frutta tropicale e la pesca aggiunge un carattere morbido e succoso. Il risultato è un caffè al tempo stesso familiare e decisamente unico per la sua origine e lavorazione. Informazioni su Ratnagiri Estate Da quasi un secolo, la famiglia Patre si prende cura di Ratnagiri Estate, a Chikmagalur, dove produce caffè specialty e pepe pregiato. Oggi, il coltivatore di terza generazione Ashok Patre, insieme alla moglie Divya, porta avanti la storia di famiglia e fa di Ratnagiri una delle aziende agricole di caffè più innovative dell’India. Ashok ha sviluppato un approccio alla lavorazione profondamente ponderato, usando la fermentazione come strumento per esplorare e valorizzare il carattere naturale del caffè indiano. I suoi metodi si basano sulla consapevolezza che varietà, ambienti e comunità microbiche differenti possono dare risultati molto diversi. Questa filosofia ha trasformato Ratnagiri in una sorta di laboratorio a cielo aperto per la fermentazione del caffè. Ashok ha collaborato con scienziati alimentari per sviluppare attrezzature di lavorazione su misura e il suo team comprende due microbiologi che monitorano le fermentazioni attraverso analisi microbiche e misurazioni dell’acidità titolabile. Ogni lotto viene monitorato con cura, consentendo al team di decidere in modo informato come e quando concludere una fermentazione. Lot 1 dimostra cosa può ottenere questo approccio: un caffè pulito, vivace e fruttato, che riflette sia il carattere di Ratnagiri Estate sia la straordinaria precisione della sua lavorazione.