LOT 1, Ratnagiri Estate, India

Lot 1 — Ratnagiri Estate, India Cavery · 1.335 m · Gewassen met mosto & Terroir Microbes Chikmagalur, India Smaaknoten: bruine suiker, ananas, perzik Lot 1 is een heldere, elegante expressie van Ratnagiri Estate en biedt een fascinerende blik op de precisie achter Ashok Patre’s aanpak van koffiefermentatie. Het proces begint met 46 uur fermentatie van intacte koffiebessen. Daarna worden de bessen ontpulpt en fermenteert de koffie nog eens 32 uur met microben verrijkte mosto, of leachaat: een voedingsrijke vloeistof die van nature ontstaat tijdens de fermentatie van schone koffiebessen. Voor deze lot werd de mosto verder verrijkt met “terroirmicroben”, inheemse micro-organismen die zijn verzameld in de bladstrooisellaag van Ratnagiri Estate en specifiek voor fermentatie zijn opgekweekt. Na de tweede fermentatie werd de natte parchment afgespoeld en gedurende 33 uur langzaam gedroogd in een mechanische droger op 36 °C (96 °F). In het kopje is Lot 1 prachtig in balans en expressief. Bruine suiker geeft de koffie een diepe, ronde zoetheid, terwijl ananas zorgt voor levendig tropisch fruit en perzik een zacht, sappig karakter toevoegt. Het resultaat is een koffie die tegelijk vertrouwd aanvoelt en duidelijk uniek is door zijn herkomst en verwerking. Over Ratnagiri Estate Al bijna een eeuw lang beheert de familie Patre Ratnagiri Estate in Chikmagalur, waar ze specialty coffee naast fijne peper verbouwen. Tegenwoordig bouwt de derde generatie, koffieboer Ashok Patre, samen met zijn vrouw Divya, voort op die familiegeschiedenis en maakt Ratnagiri tegelijk tot een van de meest innovatieve koffieboerderijen van India. Ashok heeft een zeer doordachte aanpak van verwerking ontwikkeld, waarbij hij fermentatie inzet om het natuurlijke karakter van Indiase koffie te verkennen en versterken. Zijn methoden zijn gebaseerd op het inzicht dat verschillende variëteiten, omgevingen en microbiële gemeenschappen opmerkelijk uiteenlopende resultaten kunnen opleveren. Die filosofie heeft Ratnagiri veranderd in een soort levend laboratorium voor koffiefermentatie. Ashok heeft met voedingswetenschappers samengewerkt aan de ontwikkeling van apparatuur voor verwerking op maat, en zijn team bestaat uit twee microbiologen die fermentaties helpen monitoren met microbiële analyses en metingen van titreerbare aciditeit. Elke batch wordt zorgvuldig gevolgd, zodat het team onderbouwde beslissingen kan nemen over hoe en wanneer een fermentatie moet eindigen. Lot 1 laat zien wat deze aanpak kan opleveren: een schone, levendige, fruitgedreven koffie die zowel het karakter van Ratnagiri Estate als de opmerkelijke precisie van de verwerking weerspiegelt.