LOT 1, Ratnagiri Estate, India

Lote 1 — Ratnagiri Estate, India Cavery · 1.335 m · Lavado con mosto y microbios del terroir Chikmagalur, India Notas de cata: azúcar moreno, piña, melocotón Lote 1 es una expresión brillante y elegante de Ratnagiri Estate, y una fascinante muestra de la precisión que caracteriza el enfoque de Ashok Patre respecto a la fermentación del café. El proceso comienza con 46 horas de fermentación de cerezas de café intactas. Después, se despulpan y el café fermenta durante 32 horas más con mosto enriquecido con microbios, o lixiviado: un líquido rico en nutrientes que se produce de forma natural durante la fermentación de cerezas de café limpias. En este lote, el mosto se enriqueció además con «microbios del terroir»: microorganismos autóctonos recogidos de la hojarasca de Ratnagiri Estate y cultivados específicamente para utilizarlos en la fermentación. Tras la segunda fermentación, el pergamino húmedo se enjuagó y se secó lentamente en un secador mecánico a 36 °C durante 33 horas. En taza, Lote 1 está magníficamente equilibrado y lleno de matices. El azúcar moreno aporta al café un dulzor profundo y redondo, mientras que la piña suma una nota tropical vibrante y el melocotón, un carácter suave y jugoso. El resultado es un café que resulta a la vez familiar y único por su origen y procesamiento. Acerca de Ratnagiri Estate Desde hace casi un siglo, la familia Patre cuida Ratnagiri Estate, en Chikmagalur, donde produce café de especialidad y pimienta de gran calidad. Hoy, el agricultor de tercera generación Ashok Patre, junto con su esposa, Divya, continúa la historia familiar y convierte Ratnagiri en una de las fincas cafeteras más innovadoras de India. Ashok ha desarrollado un enfoque muy deliberado del procesamiento, utilizando la fermentación como herramienta para explorar y potenciar el carácter natural del café indio. Sus métodos parten de la idea de que las distintas variedades, los entornos y las comunidades microbianas pueden producir resultados muy diferentes. Esta filosofía ha convertido Ratnagiri en una especie de laboratorio vivo para la fermentación del café. Ashok ha colaborado con científicos especializados en alimentos para desarrollar equipos de procesamiento a medida, y su equipo incluye dos microbiólogos que ayudan a supervisar las fermentaciones mediante análisis microbianos y mediciones de acidez titulable. Cada lote se controla cuidadosamente, lo que permite al equipo tomar decisiones fundamentadas sobre cómo y cuándo debe concluir la fermentación. Lote 1 muestra lo que puede lograr este enfoque: un café limpio, vibrante y afrutado que refleja tanto el carácter de Ratnagiri Estate como la extraordinaria precisión de su procesamiento.