LOT 1, Ratnagiri Estate, India

Lot 1 — Ratnagiri Estate, Indie Cavery · 1 335 m n.p.m. · Obróbka washed z mosto i mikroorganizmami terroir Chikmagalur, Indie Nuty smakowe: cukier trzcinowy, ananas, brzoskwinia Lot 1 to jasna, elegancka odsłona Ratnagiri Estate i fascynujący przykład precyzji, z jaką Ashok Patre podchodzi do fermentacji kawy. Proces zaczyna się od 46-godzinnej fermentacji całych owoców kawowca. Następnie owoce są depulpowane, a kawa fermentuje przez kolejne 32 godziny z dodatkiem wzbogaconego mikroorganizmami mosto, czyli odcieku — bogatego w składniki odżywcze płynu, który powstaje naturalnie podczas fermentacji czystych owoców kawowca. W przypadku tej partii mosto wzbogacono dodatkowo o „mikroorganizmy terroir” — rodzime mikroorganizmy zebrane ze ściółki liściowej na Ratnagiri Estate i namnażane specjalnie na potrzeby fermentacji. Po drugiej fermentacji mokry pergamin przepłukano i powoli suszono w suszarce mechanicznej w temperaturze 36°C przez 33 godziny. W filiżance Lot 1 zachwyca równowagą i wyrazistością. Cukier trzcinowy nadaje kawie głęboką, pełną słodycz, ananas wnosi żywe, tropikalne nuty, a brzoskwinia dodaje jej łagodnego, soczystego charakteru. To kawa jednocześnie znajoma i wyjątkowa, mocno związana z miejscem pochodzenia i zastosowaną obróbką. O Ratnagiri Estate Od niemal wieku rodzina Patre opiekuje się Ratnagiri Estate w Chikmagalur, uprawiając kawę specialty i znakomity pieprz. Obecnie Ashok Patre, rolnik z trzeciego pokolenia, wraz z żoną Divyą rozwija rodzinne dziedzictwo i sprawia, że Ratnagiri staje się jedną z najbardziej innowacyjnych farm kawowych w Indiach. Ashok opracował przemyślane podejście do obróbki, wykorzystując fermentację jako narzędzie do odkrywania i podkreślania naturalnego charakteru indyjskiej kawy. Jego metody opierają się na założeniu, że różne odmiany, warunki środowiskowe i społeczności mikroorganizmów mogą dawać niezwykle odmienne rezultaty. Dzięki tej filozofii Ratnagiri stało się swego rodzaju żywym laboratorium fermentacji kawy. Ashok współpracował z naukowcami zajmującymi się żywnością przy opracowywaniu specjalistycznego sprzętu do obróbki, a w jego zespole pracuje dwoje mikrobiologów, którzy monitorują fermentację, analizując mikroorganizmy i mierząc kwasowość miareczkową. Każda partia jest dokładnie śledzona, co pozwala zespołowi podejmować świadome decyzje o tym, jak i kiedy zakończyć fermentację. Lot 1 pokazuje, co można osiągnąć dzięki takiemu podejściu: czystą, żywą, owocową kawę, która oddaje zarówno charakter Ratnagiri Estate, jak i niezwykłą precyzję obróbki.