Costa Rica Cuatro Vientos Anaerobic Natural

Dieser Kaffee stammt aus Santa Maria de Dota, Terrazu, von einer der drei Farmen, auf denen Ivan Solis hauptsächlich cauai anbaut. Solis gilt als Verarbeitungsexperte, was seine mehrfachen Platzierungen beim CoE in Costa Rica belegen. Diese erzielte er mit catuai – einer ausgesprochen leckeren Sorte, deren Profil im Vergleich zu den vielen exotischen Sorten, die man üblicherweise bei Wettbewerben findet, jedoch eher unscheinbar ist. Und doch … sprechen die Ergebnisse in der Tasse für sich.

Dies ist kein Wettbewerbskaffee, doch seine Eigenschaften zeigen, was Solis auf seinen Farmen erreicht. Der Kaffee wurde anaerob aufbereitet. Die intakten Kaffeekirschen werden in der beneficio gewaschen und anschließend drei Tage ohne Sauerstoff fermentiert. Danach werden die Kirschen auf Trockenbetten gelegt und mehr als zwei Wochen getrocknet, bevor sie entpulpt und in der hauseigenen Trockenmühle für den Export vorbereitet werden.

Die Qualität dieses Kaffees ist jedoch nicht allein auf die „Aufbereitung“ zurückzuführen. Die Farm liegt auf 2000 MASL – so hoch wie kaum irgendwo sonst in Costa Rica. Um ganz ehrlich zu sein: Die Höhenlage war zunächst der Hauptgrund für unser Interesse an diesem Lot. Höhe kann man nicht lernen, wie Basketball-Scouts manchmal sagen. Und der Kaffee, der bei uns ankam, hat nicht enttäuscht. Er hat viel Säure im Abgang. Aber nicht spitz oder scharf, sondern weich und vollmundig.

\Die Geschmacksnoten reichen von dunkler Schokolade – keine Überraschung angesichts der anaeroben Aufbereitung – bis hin zu schwarzer Pflaume und schwarzer Traube, dazu kommt im Abgang ein Aroma und eine Säure, die an Meyer-Zitrone erinnern. Wirklich köstlich.

• Ort: Terrazu, Costa Rica
• Anbauhöhe: 2000 MASL
• Sorte: catuai
• Aufbereitung: anaerobic natural, auf Trockenbetten getrocknet