Costa Rica Santa Lucia Anaerobic

Vor zwölf Jahren eröffneten Ricardo Pérez Barrantes und die Brüder Marvin und Felipe Rodriguez die Micro Mill in Llano Bonito de Naranjo, um eine vollständige Rückverfolgbarkeit und eine Verarbeitung in höchster Qualität für ihre Kaffeeernte zu ermöglichen. Heute ist die Helsar Micro Mill in der Specialty-Coffee-Welt für ihre nachhaltigen Praktiken bekannt. Der Dünger wird vor Ort aus dem Fruchtfleisch der Kaffeekirschen sowie Melasse, abgebautem Zink, Bor und anderen Mineralien hergestellt.

Der Kaffee von Finca Santa Lucia wird von Don Ricardo und seiner Tochter Mariana angebaut und aufbereitet. Er versteht sehr gut, wie sich der Trocknungsprozess auf seinen Kaffee auswirkt. Seine Bereitschaft, bei diesem besonderen Aufbereitungsprojekt eng mit uns zusammenzuarbeiten, und sein Können als Kaffeebauer ermöglichen es uns, diesen einzigartigen Kaffee von Finca Santa Lucia zu präsentieren, der auf der Terrasse der Helsar Micro Mill in Zarcero sonnengetrocknet wurde.

Dieser Kaffee ist ein exklusives Projekt, das nur bei Tico Coffee Roasters erhältlich ist.

Anders als bei der aeroben Fermentation (dem üblichen Verfahren für gewaschene Kaffees), bei der die Bohnen vollständig im Freien aufbereitet werden, findet die anaerobe Fermentation in einer künstlich geschaffenen Umgebung ohne Luft beziehungsweise Sauerstoff statt. Dafür werden üblicherweise große, luftdichte Tanks aus Edelstahl verwendet.

Wie funktioniert das? Die Kaffeekirschen werden üblicherweise entpulpt, um die Schale und einen Teil des Fruchtfleischs zu entfernen (ähnlich wie bei der Honey-Aufbereitung). Anschließend kommen sie in verschlossene Tanks, wo das Fruchtfleisch der Kirschen im Laufe von bis zu mehreren Tagen durch organische Fermentation abgebaut wird. Dabei setzen die Kirschen CO2 und Wärme frei, während sich in den Tanks Druck aufbaut — ein Teil davon kann durch Einwegventile entweichen. Bei Bedarf wird Wasser hinzugefügt, damit die Fermentation nicht überhitzt. Das Verfahren ist der Bier- und Weinherstellung sehr ähnlich.

In dieser sauerstoffarmen Umgebung können nur bestimmte Mikroorganismen arbeiten, die keinen Sauerstoff benötigen. Sie wandeln den natürlichen Zucker in Säuren und Ethylalkohol um — so erhalten die Bohnen ein intensives und einzigartiges Geschmacksprofil. Nach Abschluss der Fermentation werden die Bohnen mehrere Wochen lang sorgfältig getrocknet.