COSTA RICA – TRES RÍOS | Café de spécialité honey anaérobie

DAS TERROIR DES COSTA-RICA-SPEZIALITÄTENKAFFEES AUS TRES RIOS

Dieser Costa-Rica-Spezialitätenkaffee aus Tres Rios stammt von der Parzelle Los Cipreses,
die auf der Finca La Isabela liegt. Auf 1700 bis 1800 Metern Höhe
reifen die Kaffeekirschen langsam im kühlen Bergklima.

Durch die langsame Reifung entwickeln die Bohnen ein vielschichtiges
Aromaprofil und eine bemerkenswerte natürliche Süße.
Die Region Tres Rios ist für einige der feinsten Kaffees
Costa Ricas bekannt.

Hier wird die Sorte Centroamericano angebaut, ein F1-Hybrid, der wegen seiner
Krankheitsresistenz und seines hohen Aromapotenzials ausgewählt wurde.

Das für diese Charge verwendete anaerobe Honey-Verfahren ist besonders anspruchsvoll.
Nach der Ernte werden die Kaffeekirschen zunächst 24 Stunden lang kontrolliert oxidiert.

Anschließend kommen sie für eine 72-stündige anaerobe Fermentation mit einem Stamm
natürlicher Mikroorganismen in einen Bioreaktor.
Die Temperatur wird zwischen 25 und 35 °C gehalten, damit sich die Aromen in den Bohnen verankern.

Zum Schluss werden die Bohnen über 28 Tage auf erhöhten afrikanischen Trockenbetten getrocknet.
Durch die langsame Trocknung stabilisiert sich das Aromaprofil, und es entsteht eine
ausdrucksstarke, vielschichtige Tasse.

Der erste Eindruck ist intensiv und süß. Am Gaumen entwickelt sich eine
sirupartige Textur mit Anklängen von Honig und Karamell. Im Abgang zeigen sich
fruchtige Noten von Pfirsichwein und Zitrusfrüchten.

DIE EINSCHÄTZUNG DEINES RÖSTERS

„Ein äußerst ausdrucksstarker und vollmundiger Kaffee. Die Süße von Honig und Nougat
steht im Vordergrund, ergänzt durch Noten von Mandarine und Pfirsichwein sowie einen Hauch
Limette im Abgang.“

Jede Herkunft hat ein einzigartiges Aromaprofil.
Entdecke sie in unserer Kaffeeboutique.

Wir unterstützen die Arbeit des Produzenten mit einer präzisen, auf den Kaffee abgestimmten Röstung.
So möchten wir die natürliche Balance und Komplexität des Kaffees hervorheben und dabei seinen Charakter bewahren.

Mehr über unsere Herangehensweise erfährst du in
unserem Handwerk als Röster.