COSTA RICA – TRES RÍOS | Café de spécialité honey anaérobie

IL TERROIR DEL CAFFÈ SPECIALTY COSTA RICA TRES RIOS

Questo caffè specialty Costa Rica Tres Rios proviene dalla parcella Los Cipreses,
situata nella Finca La Isabela. A un’altitudine compresa tra 1700 e 1800 metri,
le ciliegie maturano lentamente in un clima fresco e montano.

Questa maturazione graduale permette ai chicchi di sviluppare una grande
complessità aromatica e una notevole dolcezza naturale.
La regione di Tres Rios è nota per la produzione di alcuni dei caffè
più pregiati del Costa Rica.

La varietà coltivata qui è Centroamericano, un ibrido F1 selezionato
per la sua resistenza alle malattie e l’elevato potenziale aromatico.

La lavorazione honey anaerobica utilizzata per questo lotto è particolarmente tecnica.
Dopo la raccolta, le ciliegie vengono sottoposte a 24 ore di ossidazione controllata.

Vengono poi collocate in un bioreattore per una fermentazione
anaerobica di 72 ore con un ceppo di microrganismi naturali.
La temperatura viene mantenuta tra 25 e 35 °C per fissare gli aromi nel chicco.

Infine, i chicchi vengono essiccati per oltre 28 giorni su letti africani rialzati.
Questa essiccazione lenta stabilizza la struttura aromatica e permette di ottenere una tazza
espressiva e complessa.

In tazza, l’impatto è intenso e dolce. Il centro del palato sviluppa una
consistenza sciropposa che ricorda il miele e il caramello. Il finale rivela note
fruttate di vino di pesca e agrumi.

IL PARERE DEL TUO TORREFATTORE

«Un caffè estremamente espressivo e goloso. La dolcezza del miele e del torrone
predomina, accompagnata da note di mandarino e vino di pesca, con un tocco
di lime sul finale.»

Ogni origine ha un’identità aromatica unica.
Scoprile nella boutique di caffè.

Il nostro ruolo è sostenere il lavoro del produttore con una tostatura precisa e su misura.
Cerchiamo così di rivelare l’equilibrio e la complessità naturale del caffè, rispettandone il carattere.

Per saperne di più sul nostro approccio, consulta
il nostro mestiere di torrefattore.