COSTA RICA – TRES RÍOS | Café de spécialité honey anaérobie

HET TERROIR VAN DE SPECIALTY COFFEE UIT COSTA RICA TRES RIOS

Deze specialty coffee uit Costa Rica Tres Rios komt van het perceel Los Cipreses,
gelegen op Finca La Isabela. Op een hoogte tussen 1700 en 1800 meter
rijpen de koffiebessen langzaam in een koel bergklimaat.

Door deze geleidelijke rijping ontwikkelen de bonen een grote
aromatische complexiteit en een opmerkelijke natuurlijke zoetheid.
De regio Tres Rios staat bekend om de productie van enkele van de
meest verfijnde koffies van Costa Rica.

De variëteit die hier wordt geteeld is Centroamericano, een F1-hybride die is geselecteerd
vanwege zijn ziekteresistentie en hoge aromatische potentie.

Het anaerobe honey-proces dat voor deze partij wordt gebruikt, is bijzonder technisch.
Na de oogst ondergaan de koffiebessen eerst 24 uur gecontroleerde oxidatie.

Vervolgens worden ze in een bioreactor geplaatst voor een fermentatie
van 72 uur zonder zuurstof, met een stam van natuurlijke micro-organismen.
De temperatuur wordt tussen 25 en 35 °C gehouden om de aroma’s in de boon vast te leggen.

De bonen worden ten slotte meer dan 28 dagen gedroogd op verhoogde Afrikaanse bedden.
Deze langzame droging stabiliseert de aromatische structuur en zorgt voor een expressieve
en complexe kop koffie.

In de kop is de eerste indruk intens en zoet. Het midden van de smaak ontwikkelt een
siroopachtige textuur die aan honing en karamel doet denken. De afdronk onthult fruitige
noten van perzikwijn en citrus.

HET OORDEEL VAN JE BRANDER

“Een bijzonder expressieve en verleidelijke koffie. De zoetheid van honing en nougat
domineert, ondersteund door tonen van mandarijn en perzikwijn, met een vleugje
limoen in de afdronk.”

Elke herkomst heeft een uniek aromatisch profiel.
Ontdek ze in de koffiewinkel.

Onze rol is het werk van de producent te ondersteunen met een nauwkeurige, passende branding.
Zo proberen we de natuurlijke balans en complexiteit van de koffie naar voren te brengen en tegelijk het karakter ervan te respecteren.

Lees meer over onze aanpak bij
ons vak als brander.