Costa Rica Aquiares Centroamericano Anaerobic Honey Coffee

Van onze vrienden bij Ally Coffee. De naam Aquiares betekent “land tussen rivieren” in de inheemse Huetar-taal, en Aquiares wordt vaak “Aquiares Coffee and Community” genoemd. Het is de grootste farm van Costa Rica en de thuisbasis van 1.800 mensen. Hoewel de farm in 1890 werd opgericht, is Alfonso Robelo de man die een eeuw later verantwoordelijk was voor de transformatie ervan. Alfonso kwam in de jaren 80 naar Costa Rica, op zoek naar een toevluchtsoord voor de burgeroorlog in Nicaragua, waar hij politiek actief was. Toen de politiek omsloeg in geweld, ontvluchtte hij het land om zichzelf en zijn gezin in veiligheid te brengen, nadat hij meerdere doodsbedreigingen had ontvangen. Eenmaal in Costa Rica begon Alfonso de gemeenschap van Aquiares op te bouwen op de betoverende hellingen van de vulkaan Turrialba, een weelderig gebied met bossen, rivieren, fauna en kleurrijke flora.

Alfonso daagde de status quo uit en veranderde de relatie tussen landeigenaren en landarbeiders. Hij bracht een visionaire aanpak naar Aquiares, een farm die kampte met lage prijzen en instabiliteit. Aquiares had meer dan 200 personeelswoningen op de farm, maar omdat niemand eigenaar was van zijn woning, was er grote onzekerheid onder de werknemers. Alfonso zag hierin een kans om het bedrijf te versterken door mensen trots te laten zijn op de koffie die ze produceren. Hij ontwikkelde de farm tot een kleine stad waar werknemers hun eigen woning kochten. Vandaag de dag is Aquiares nog altijd een voorbeeld van duurzame landbouw.

Tegenwoordig beheert Alfonso’s zoon Diego de farm. Onder zijn leiding heeft de farm een frisse kijk op specialty coffee en het verkennen van het potentieel van de farm gekregen. Dankzij uitstekend agrarisch beheer, het omarmen van nieuwe variëteiten en experimenten met verwerking is Aquiares uitgegroeid tot een pionier onder de specialty coffee-producenten in Costa Rica en heel Centraal-Amerika.

Aquiares richt zich op koolstofneutraliteit en meet de uitstoot van broeikasgassen om de koolstofuitstoot af te zetten tegen de compensaties. Een agent die is geverifieerd volgens de normen van het Intergovernmental Panel on Climate Change controleert deze berekeningen. De meting van koolstof en de emissiereductie van Aquiares maken deel uit van Costa Rica’s Nationally Appropriate Mitigation Action. Naast het vastleggen van koolstof zorgen de beschermde biologische corridors van de farm al lange tijd voor het welzijn van plaatselijke dieren en planten. Aquiares verwelkomt ook onderzoekers van over de hele wereld om landbouw- en milieustudies op hun land uit te voeren. Projecten omvatten onderzoek naar de voordelen van agroforestry voor de bodemgezondheid en observatie van de diverse vogel- en diersoorten die gedijen in een agro-ecologische omgeving.

Aquiares is een voorbeeld van innovatie en doorzettingsvermogen, waarvan de voordelen verder reiken dan de farm en de werknemers, en dat als voorbeeld dient voor duurzame, rechtvaardige productie in de bredere koffie-industrie. De lots die Ally Coffee bij Aquiares heeft geselecteerd, weerspiegelen onze gezamenlijke inzet voor duurzaamheid, gelijkheid en innovatie.

Centroamericano H1 is een F1-hybridevariëteit, ontstaan uit een kruising van de Sarchimor T-5296 en een wilde Rume Sudan-variëteit. De plant wordt vermeerderd via een weefselkweekproces dat somatische embryogenese wordt genoemd. Deze cultivar is de afgelopen tien jaar verspreid onder koffieproducenten in Centraal-Amerika en de eerste oogsten met een goede opbrengst zijn nu beschikbaar. Het klimaat in Turrialba is zeer geschikt voor de teelt van deze nieuwe variëteit en Aquiares is klaar om aan de complexe voedingsbehoeften ervan te voldoen. Deze hybride vertegenwoordigt het beste van de boerderij en de cuppingwereld: hij levert een hoge opbrengst en is roestresistent, met daarnaast een complex, elegant profiel.

Anaerobe verwerking

De Centroamericano-variëteit is speciaal geselecteerd voor anaerobe natural-verwerking vanwege het hoge mucilagegehalte. De koffiebessen worden gedreven en gewassen met vers water, maar niet ontpulpt. Daarna wordt de koffie in een roestvrijstalen tank met een eenrichtingsluchtventiel geplaatst. In de tank begint de koffie te fermenteren met de natuurlijke micro-organismen en gist die op de koffiebessen aanwezig zijn. De fermentatie drijft alle zuurstof naar buiten en na één of twee uur ontstaat er een anaerobe omgeving in de tank. Deze fermentatie duurt in totaal 24 uur. Na de fermentatie worden de koffiebessen opnieuw gewassen met vers water en gedroogd in de zonnedroger. Eerst liggen ze twee dagen op een keramische patio; daarna drogen ze verder in gelaagde bedden in de zonnedroger.

Smaaknoten: bruine suiker, karamel, aardbei, vanille, cacao, citroen, sinaasappel.