Costa Rica Aquiares Centroamericano Anaerobic Honey Coffee

Od naszych przyjaciół z Ally Coffee. Nazwa Aquiares oznacza „ziemię między rzekami” w języku rdzennych mieszkańców Huetar, a Aquiares jest powszechnie określane jako „Aquiares Coffee and Community”. To największa farma w Kostaryce, na której mieszka 1800 osób. Choć farmę założono w 1890 roku, za jej transformację sto lat później odpowiada Alfonso Robelo. Alfonso przybył do Kostaryki w latach 80. XX wieku, szukając schronienia przed wojną domową w Nikaragui, gdzie angażował się politycznie. Gdy polityka przerodziła się w przemoc, uciekł z kraju, by chronić siebie i rodzinę, po otrzymaniu kilku gróźb pozbawienia życia. Po przyjeździe do Kostaryki Alfonso zaczął budować społeczność Aquiares na urzekłych zboczach wulkanu Turrialba, w bujnej okolicy pełnej lasów, rzek, fauny i barwnej roślinności.

Alfonso zakwestionował dotychczasowy porządek, zmieniając relacje między właścicielem ziemi a pracownikami farmy. Wniósł do Aquiares, farmy zmagającej się z niskimi cenami i niestabilnością, wizjonerskie podejście. Na farmie znajdowało się ponad 200 domów pracowniczych, ale ponieważ nikt nie był ich właścicielem, sytuacja pracowników była bardzo niepewna. Alfonso dostrzegł w tym szansę na wzmocnienie firmy przez budowanie dumy z produkowanej kawy. Przekształcił farmę w małe miasteczko, w którym pracownicy kupowali własne domy. Dziś Aquiares pozostaje wzorem zrównoważonego rolnictwa.

Obecnie farmą zarządza Diego, syn Alfonso. Pod jego kierownictwem farma przyjęła świeże podejście do kawy specialty i odkrywania swojego potencjału. Dzięki znakomitemu zarządzaniu uprawami, wprowadzaniu nowych odmian i eksperymentom z obróbką Aquiares stało się pionierem wśród producentów kawy specialty w Kostaryce i całej Ameryce Środkowej.

Aquiares dąży do neutralności węglowej i mierzy emisje gazów cieplarnianych, aby obliczyć ślad węglowy oraz wielkość kompensacji emisji. Obliczenia weryfikuje ekspert działający zgodnie z normami Międzyrządowego Zespołu ds. Zmian Klimatu, a pomiary emisji dwutlenku węgla i ich redukcja w Aquiares są częścią krajowego programu Kostaryki Nationally Appropriate Mitigation Action. Oprócz pochłaniania dwutlenku węgla chronione korytarze ekologiczne na farmie od dawna zapewniają dobrostan lokalnych zwierząt i roślin. Aquiares zaprasza również naukowców z całego świata do prowadzenia badań rolniczych i środowiskowych na swoim terenie. Projekty obejmowały badanie wpływu agroleśnictwa na zdrowie gleby oraz obserwację różnorodnych gatunków ptaków i dzikich zwierząt, które rozwijają się w środowisku agroekologicznym.

Aquiares to przykład innowacyjności i wytrwałości, których korzyści wykraczają poza farmę i jej pracowników, a zarazem wzór zrównoważonej i sprawiedliwej produkcji dla całej branży kawowej. Partie wybrane przez Ally Coffee z Aquiares odzwierciedlają nasze wspólne zaangażowanie na rzecz zrównoważonego rozwoju, równości i innowacji.

Centroamericano H1 to odmiana hybrydowa F1, uzyskana przez skrzyżowanie Sarchimor T-5296 z dziką odmianą Rume Sudan. Rozmnaża się ją przez klonowanie kultur tkankowych, metodą zwaną embriogenezą somatyczną. W ciągu ostatniej dekady tę odmianę rozpowszechniono wśród producentów kawy w Ameryce Środkowej, a pierwsze plony są już dostępne. Klimat Turrialby sprzyja uprawie tej nowej odmiany, a Aquiares podejmuje wyzwanie, jakim jest zaspokojenie jej złożonych potrzeb żywieniowych. Ta hybryda łączy to, co najlepsze w świecie uprawy i cuppingu: daje wysokie plony, jest odporna na rdzę kawy, a jednocześnie ma złożony, elegancki profil.

Obróbka anaerobowa

Odmianę Centroamericano wybrano specjalnie do obróbki naturalnej metodą anaerobową ze względu na wysoką zawartość mucylagiu. Owoce kawowca są flotowane i płukane świeżą wodą, ale nie są depulpowane. Następnie kawę umieszcza się w stalowym zbiorniku z jednokierunkowym zaworem powietrznym. W zbiorniku kawa zaczyna fermentować pod wpływem naturalnych mikroorganizmów i drożdży obecnych na owocach kawowca. Fermentacja wypiera cały tlen, a po jednej lub dwóch godzinach w zbiorniku powstaje środowisko beztlenowe. Fermentacja trwa łącznie 24 godziny. Po jej zakończeniu owoce kawowca ponownie płucze się świeżą wodą i suszy w suszarni słonecznej. Przez pierwsze dwa dni leżą na ceramicznym patio, a następnie dosychają na wielopoziomowych łożach w suszarni słonecznej.

Nuty smakowe: cukier brązowy, karmel, truskawka, wanilia, kakao, cytryna, pomarańcza.