Costa Rica Aquiares Centroamericano Anaerobic Honey Coffee

De la part de nos amis d’Ally Coffee. Le nom Aquiares signifie « terre entre les rivières » dans la langue autochtone huetar, et Aquiares est souvent désignée sous le nom de « Aquiares Coffee and Community ». C’est la plus grande ferme du Costa Rica et elle abrite 1 800 personnes. Bien que la ferme ait été fondée en 1890, Alfonso Robelo est l’homme à l’origine de sa transformation un siècle plus tard. Alfonso est arrivé au Costa Rica dans les années 1980, cherchant refuge après la guerre civile au Nicaragua, où il était politiquement engagé. Lorsque la situation politique a dégénéré en violences, il a fui le pays afin de protéger sa famille et lui-même, après avoir reçu plusieurs menaces de mort. Une fois au Costa Rica, Alfonso a commencé à bâtir la communauté d’Aquiares sur les pentes enchanteresses du volcan Turrialba, une région luxuriante de forêts, de rivières, de faune et de flore éclatante.

Alfonso a remis en question le statu quo, transformant les relations entre propriétaires fonciers et ouvriers agricoles. Il a apporté une vision novatrice à Aquiares, une ferme confrontée à des prix bas et à l’instabilité. Aquiares comptait plus de 200 logements pour les employés sur la ferme, mais comme aucun d’entre eux n’en était propriétaire, la main-d’œuvre était très précaire. Alfonso y a vu l’occasion de renforcer l’entreprise en permettant aux gens d’être fiers du café qu’ils produisent. Il a fait évoluer la ferme pour en faire une petite ville où les ouvriers ont acheté leur propre maison. Aujourd’hui, Aquiares reste un modèle d’agriculture durable.

De nos jours, Diego, le fils d’Alfonso, gère la ferme. Sous sa direction, la ferme a adopté une nouvelle approche du café de spécialité et de l’exploration du potentiel de ses terres. Grâce à une excellente gestion agricole, à l’adoption de nouvelles variétés et à l’expérimentation de méthodes de traitement, Aquiares est devenue une pionnière parmi les producteurs de café de spécialité du Costa Rica et de toute l’Amérique centrale.

Aquiares privilégie la neutralité carbone et mesure ses émissions de gaz à effet de serre afin de calculer ses émissions de carbone par rapport à ses compensations. Un agent certifié selon les normes du Groupe d’experts intergouvernemental sur l’évolution du climat vérifie ces calculs, et la mesure du carbone ainsi que la réduction des émissions d’Aquiares font partie de l’action nationale appropriée d’atténuation du Costa Rica. En plus de capter le carbone, les corridors biologiques protégés de la ferme veillent depuis longtemps au bien-être des animaux et des plantes locales. Aquiares accueille également des chercheurs du monde entier qui mènent des études agricoles et environnementales sur ses terres. Parmi les projets, on compte l’étude des bienfaits de l’agroforesterie sur la santé des sols et l’observation des différentes espèces d’oiseaux et d’animaux sauvages qui prospèrent dans un environnement agroécologique.

Aquiares est un exemple d’innovation et de persévérance dont les bienfaits dépassent les limites de la ferme et profitent aux travailleurs, tout en servant de modèle de production durable et équitable pour l’ensemble de la filière café. Les lots sélectionnés par Ally Coffee à Aquiares témoignent de notre engagement commun en faveur de la durabilité, de l’équité et de l’innovation.

Centroamericano H1 est une variété hybride F1 obtenue par croisement du Sarchimor T-5296 avec une variété sauvage de Rume Sudan. Elle est reproduite par clonage en culture tissulaire, appelé embryogenèse somatique. Ce cultivar a été distribué aux producteurs de café d’Amérique centrale au cours de la dernière décennie, et les premières récoltes productives sont désormais disponibles. Le climat de Turrialba se prête bien à la culture de cette nouvelle variété, et Aquiares est à la hauteur du défi que représentent ses besoins nutritionnels complexes. Cet hybride incarne le meilleur des univers de la ferme et de la dégustation, avec son rendement élevé et sa résistance à la rouille, ainsi que son profil complexe et élégant.

Traitement anaérobie

La variété Centroamericano a été spécialement sélectionnée pour le traitement naturel anaérobie en raison de sa forte teneur en mucilage. Les cerises sont mises à flotter et lavées à l’eau fraîche, mais ne sont pas dépulpées. Le café est ensuite placé dans une cuve en acier inoxydable équipée d’une valve anti-retour. Dans la cuve, le café commence à fermenter grâce aux micro-organismes naturels et aux levures présents sur les cerises de café. La fermentation chasse tout l’oxygène et, au bout d’une ou deux heures, un environnement anaérobie se forme dans la cuve. Cette fermentation dure au total 24 heures. Une fois la fermentation terminée, les cerises sont à nouveau lavées à l’eau fraîche et séchées dans un séchoir solaire. Elles sont d’abord disposées pendant deux jours sur une terrasse en céramique, puis finissent de sécher sur des lits superposés dans le séchoir solaire.

Notes de dégustation : sucre brun, caramel, fraise, vanille, cacao, citron, orange.