Costa Rica Aquiares Centroamericano Anaerobic Honey Coffee

De la prietenii noștri de la Ally Coffee. Numele Aquiares înseamnă „ținutul dintre râuri” în limba indigenă Huetar, iar Aquiares este cunoscută de obicei drept „Aquiares Coffee and Community”. Este cea mai mare fermă din Costa Rica și găzduiește 1.800 de oameni. Deși ferma a fost fondată în 1890, Alfonso Robelo este cel care a transformat-o un secol mai târziu. Alfonso a ajuns în Costa Rica în anii 1980, căutând refugiu din calea războiului civil din Nicaragua, unde era activ politic. Când situația politică a degenerat în violență, a fugit din țară pentru a-și proteja familia și pe sine, după ce a primit mai multe amenințări cu moartea. Odată ajuns în Costa Rica, Alfonso a început să construiască comunitatea Aquiares pe pantele încântătoare ale vulcanului Turrialba, într-o zonă luxuriantă, cu păduri, râuri, faună și floră bogată.

Alfonso a contestat status quo-ul și a transformat relația dintre proprietarul terenului și muncitorii fermei. A adus o abordare vizionară la Aquiares, o fermă afectată de prețuri mici și instabilitate. Pe fermă se aflau peste 200 de locuințe pentru angajați, dar, pentru că niciunul dintre ei nu era proprietarul locuinței, exista o mare nesiguranță în rândul forței de muncă. Alfonso a văzut în asta o oportunitate de a consolida compania, făcându-i pe oameni să simtă mândrie pentru cafeaua pe care o produc. A transformat ferma într-un orășel în care muncitorii și-au cumpărat propriile locuințe. Astăzi, Aquiares rămâne un model de agricultură sustenabilă.

În prezent, fiul lui Alfonso, Diego, administrează ferma. Sub conducerea sa, ferma a adoptat o nouă abordare în privința cafelei de specialitate și a explorării potențialului fermei. Printr-o gestionare agricolă excelentă, adoptarea unor soiuri noi și experimente în procesare, Aquiares a devenit un deschizător de drumuri printre producătorii de cafea de specialitate din Costa Rica și din toată America Centrală.

Aquiares pune accentul pe neutralitatea emisiilor de carbon și își măsoară emisiile de gaze cu efect de seră pentru a-și calcula emisiile de carbon în raport cu compensările acestora. Un auditor autorizat conform normelor Grupului interguvernamental privind schimbările climatice verifică aceste calcule, iar măsurarea emisiilor de carbon și reducerea emisiilor de către Aquiares fac parte din acțiunea națională adecvată de atenuare a schimbărilor climatice din Costa Rica. Pe lângă captarea carbonului, coridoarele biologice protejate ale fermei au asigurat de mult timp bunăstarea plantelor și animalelor locale. Aquiares primește, de asemenea, cercetători din întreaga lume, care desfășoară studii agricole și de mediu pe terenurile sale. Printre proiecte s-au numărat cercetarea beneficiilor agrosilviculturii asupra sănătății solului și observarea diverselor specii de păsări și animale sălbatice care prosperă într-un mediu agroecologic.

Aquiares este un exemplu de inovație și perseverență, ale căror beneficii depășesc limitele fermei și ale comunității de muncitori și care oferă industriei cafelei, în ansamblu, un model de producție sustenabilă și echitabilă. Loturile selectate de Ally Coffee de la Aquiares reflectă angajamentul nostru comun față de sustenabilitate, echitate și inovație.

Centroamericano H1 este un soi hibrid F1 obținut prin încrucișarea soiului Sarchimor T-5296 cu un soi sălbatic Rume Sudan. Se reproduce printr-un proces de clonare prin cultură de țesuturi numit embriogeneză somatică. Acest soi a fost distribuit producătorilor de cafea din America Centrală în ultimul deceniu, iar primele recolte productive sunt acum disponibile. Clima din Turrialba este potrivită pentru cultivarea acestui soi nou, iar Aquiares este pregătită să-i satisfacă cerințele nutriționale complexe. Acest hibrid reprezintă ce e mai bun atât din lumea cultivării, cât și din cea a degustării cafelei: are producții ridicate și este rezistent la rugina cafelei, dar are și un profil complex și elegant.

Procesare anaerobă

Soiul Centroamericano a fost selectat special pentru procesarea naturală anaerobă datorită conținutului ridicat de mucilagiu. Cireșele sunt lăsate să plutească și spălate cu apă proaspătă, dar nu sunt depulpatate. Apoi, cafeaua este pusă într-un rezervor din oțel inoxidabil, prevăzut cu o valvă unidirecțională pentru aer. În rezervor, cafeaua începe să fermenteze cu ajutorul microorganismelor naturale și al drojdiilor prezente pe cireșele de cafea. Fermentația elimină tot oxigenul, iar după una sau două ore se creează un mediu anaerob în rezervor. Fermentația continuă timp de 24 de ore în total. După fermentare, cireșele sunt spălate din nou cu apă proaspătă și uscate în uscătorul solar. Mai întâi, sunt ținute timp de două zile pe o platformă ceramică, apoi se usucă complet în straturi, pe paturi în interiorul uscătorului solar.

Note de gust: zahăr brun, caramel, căpșuni, vanilie, cacao, lămâie, portocală.