Costa Rica Aquiares Centroamericano Anaerobic Honey Coffee

Von unseren Freunden bei Ally Coffee. Der Name Aquiares bedeutet in der indigenen Sprache der Huetar „Land zwischen Flüssen“, und Aquiares wird oft als „Aquiares Coffee and Community“ bezeichnet. Es ist die größte Farm Costa Ricas und Heimat von 1.800 Menschen. Obwohl die Farm 1890 gegründet wurde, war Alfonso Robelo für ihre Umgestaltung ein Jahrhundert später verantwortlich. Alfonso kam in den 1980er-Jahren nach Costa Rica, um vor dem Bürgerkrieg in Nicaragua Zuflucht zu suchen, wo er politisch aktiv gewesen war. Als die politische Lage in Gewalt umschlug, floh er aus dem Land, um sich und seine Familie in Sicherheit zu bringen, nachdem er mehrere Morddrohungen erhalten hatte. In Costa Rica begann Alfonso, die Gemeinde Aquiares an den bezaubernden Hängen des Vulkans Turrialba aufzubauen – in einer üppig grünen Gegend mit Wäldern, Flüssen, Tierwelt und leuchtender Flora.

Alfonso stellte den Status quo infrage und veränderte das Verhältnis zwischen Landbesitzern und Farmarbeitern. Er brachte eine visionäre Herangehensweise zu Aquiares, einer Farm, die unter niedrigen Preisen und Instabilität litt. Auf der Farm gab es mehr als 200 Wohnhäuser für Angestellte. Da jedoch niemand sein Haus besaß, herrschte große Unsicherheit unter den Arbeitskräften. Alfonso sah darin eine Chance, das Unternehmen zu stärken, indem die Menschen stolz auf den von ihnen produzierten Kaffee sein konnten. Er entwickelte die Farm zu einem kleinen Ort weiter, in dem die Arbeiter ihre eigenen Häuser kauften. Bis heute ist Aquiares ein Vorbild für nachhaltige Landwirtschaft.

Heute leitet Diegos, Alfonsos Sohn, die Farm. Unter seiner Führung hat die Farm einen neuen Ansatz für Spezialitätenkaffee und die Erforschung des Potenzials der Farm gefunden. Dank hervorragender landwirtschaftlicher Bewirtschaftung, der Einführung neuer Varietäten und Experimenten mit der Aufbereitung ist Aquiares zu einem Vorreiter unter den Spezialitätenkaffeeproduzenten in Costa Rica und ganz Mittelamerika geworden.

Aquiares setzt auf Klimaneutralität und misst seine Treibhausgasemissionen, um die Kohlenstoffemissionen mit den Kompensationsmaßnahmen abzugleichen. Ein nach den Normen des Weltklimarats verifizierter Prüfer kontrolliert diese Berechnungen. Die Kohlenstoffbilanz und die Emissionsreduzierung von Aquiares sind Teil der „Nationally Appropriate Mitigation Action“ Costa Ricas. Neben der Bindung von Kohlenstoff sorgen die geschützten biologischen Korridore der Farm seit Langem für das Wohlergehen der heimischen Tiere und Pflanzen. Aquiares empfängt außerdem Forschende aus aller Welt, die auf dem Farmgelände landwirtschaftliche und ökologische Studien durchführen. Zu den Projekten gehörten Untersuchungen zum Nutzen der Agroforstwirtschaft für die Bodengesundheit sowie Beobachtungen der vielfältigen Vogel- und Tierarten, die in einem agroökologischen Umfeld gedeihen.

Aquiares ist ein Beispiel für Innovation und Durchhaltevermögen. Die Vorteile reichen über die Farm und ihre Arbeiter hinaus und machen sie zu einem Vorbild für nachhaltige, gerechte Produktion in der gesamten Kaffeeindustrie. Die von Ally Coffee ausgewählten Lots von Aquiares stehen für unser gemeinsames Engagement für Nachhaltigkeit, Gerechtigkeit und Innovation.

Centroamericano H1 ist eine F1-Hybridsorte, die durch die Kreuzung von Sarchimor T-5296 mit einer wild wachsenden Rume-Sudan-Varietät entstanden ist. Sie wird durch Gewebekultur und Klonen mittels somatischer Embryogenese vermehrt. Diese Kultursorte wurde im Laufe des letzten Jahrzehnts unter Kaffeeproduzenten in Mittelamerika verbreitet, und die ersten ertragreichen Ernten sind nun verfügbar. Das Klima in Turrialba eignet sich gut für den Anbau dieser neuen Varietät, und Aquiares ist der Herausforderung gewachsen, ihren komplexen Nährstoffbedarf zu decken. Diese Hybridsorte vereint das Beste aus Landwirtschaft und Verkostung: Sie ist ertragreich und rostresistent und hat zugleich ein komplexes, elegantes Profil.

Anaerobe Aufbereitung

Die Varietät Centroamericano wurde aufgrund ihres hohen Mucilage-Gehalts gezielt für die anaerobe Natural-Aufbereitung ausgewählt. Die Kaffeekirschen werden abgeschwemmt und mit frischem Wasser gewaschen, aber nicht entpulpt. Anschließend kommt der Kaffee in einen Edelstahltank mit einem Einwegventil. Im Tank beginnt der Kaffee mit den natürlichen Mikroorganismen und Hefen auf den Kaffeekirschen zu fermentieren. Durch die Fermentation wird der gesamte Sauerstoff verdrängt; nach ein bis zwei Stunden entsteht im Tank ein anaerobes Milieu. Die Fermentation dauert insgesamt 24 Stunden. Nach der Fermentation werden die Kaffeekirschen erneut mit frischem Wasser gewaschen und im Solartrockner getrocknet. Zunächst liegen sie zwei Tage auf einem Keramikpatio, anschließend trocknen sie in Schichten auf Trockenbetten im Solartrockner fertig.

Geschmacksnoten: brauner Zucker, Karamell, Erdbeere, Vanille, Kakao, Zitrone, Orange.