Costa Rica Aquiares Centroamericano Anaerobic Honey Coffee

De nuestros amigos de Ally Coffee. El nombre Aquiares significa «tierra entre ríos» en la lengua indígena huetar, y Aquiares suele conocerse como «Aquiares Coffee and Community». Es la finca más grande de Costa Rica y el hogar de 1.800 personas. Aunque la finca se fundó en 1890, Alfonso Robelo fue quien la transformó un siglo después. Alfonso llegó a Costa Rica en la década de 1980 en busca de refugio de la guerra civil en Nicaragua, donde participaba activamente en política. Cuando la política se tornó violenta, huyó del país para mantener a salvo a su familia y a sí mismo, después de recibir varias amenazas de muerte. Ya en Costa Rica, Alfonso comenzó a construir la comunidad de Aquiares en las encantadoras laderas del volcán Turrialba, una zona frondosa de bosques, ríos, fauna y flora exuberante.

Alfonso desafió el statu quo y transformó la relación entre el propietario de la tierra y los trabajadores de la finca. Adoptó una visión innovadora para Aquiares, una finca afectada por los bajos precios y la inestabilidad. Aquiares contaba con más de 200 viviendas para empleados en la finca, pero, como ninguno era propietario de su casa, había una gran inseguridad entre los trabajadores. Alfonso vio en esto una oportunidad para fortalecer la empresa haciendo que la gente sintiera orgullo por el café que produce. Transformó la finca en un pequeño pueblo donde los trabajadores compraron sus propias casas. Hoy, Aquiares sigue siendo un modelo de agricultura sostenible.

Hoy en día, el hijo de Alfonso, Diego, administra la finca. Bajo su dirección, la finca ha adoptado un nuevo enfoque del café de especialidad y de la exploración del potencial de sus tierras. Gracias a una excelente gestión agrícola, la adopción de nuevas variedades y la experimentación con el procesamiento, Aquiares se ha convertido en pionera entre los productores de café de especialidad de Costa Rica y de toda Centroamérica.

Aquiares se centra en la neutralidad de carbono y mide sus emisiones de gases de efecto invernadero para calcular sus emisiones de carbono y compararlas con las compensaciones. Un agente que trabaja conforme a las normas del Panel Intergubernamental sobre el Cambio Climático verifica estos cálculos, y la medición de carbono y la reducción de emisiones de Aquiares forman parte de la Acción de Mitigación Nacionalmente Apropiada de Costa Rica. Además de capturar carbono, los corredores biológicos protegidos de la finca llevan mucho tiempo garantizando el bienestar de la fauna y la flora locales. Aquiares también recibe a investigadores de todo el mundo para que realicen estudios agrícolas y medioambientales en sus tierras. Entre los proyectos se cuentan la investigación de los beneficios de la agroforestería para la salud del suelo y la observación de las diversas especies de aves y animales silvestres que prosperan en un entorno agroecológico.

Aquiares es un ejemplo de innovación y perseverancia cuyos beneficios van más allá de la finca y sus trabajadores, y que sirve de modelo de producción sostenible y equitativa para la industria cafetera en general. Los lotes de Aquiares seleccionados por Ally Coffee representan nuestro compromiso compartido con la sostenibilidad, la equidad y la innovación.

Centroamericano H1 es una variedad híbrida F1 obtenida del cruce de Sarchimor T-5296 y una variedad silvestre de Rume Sudan. Se reproduce mediante un proceso de clonación de cultivos de tejidos llamado embriogénesis somática. Esta variedad se ha distribuido entre productores de café de Centroamérica durante la última década, y ahora están disponibles las primeras cosechas productivas. El clima de Turrialba es muy adecuado para cultivar esta nueva variedad, y Aquaires está a la altura del reto de satisfacer sus complejas necesidades nutricionales. Este híbrido representa lo mejor de la finca y de la cata, ya que ofrece un alto rendimiento y resistencia a la roya, además de un perfil complejo y elegante.

Procesamiento anaeróbico

La variedad Centroamericano se seleccionó especialmente para el procesamiento natural anaeróbico por su alto contenido de mucílago. Las cerezas se ponen a flotar y se lavan con agua limpia, pero no se despulpan. Después, el café se coloca en un tanque de acero inoxidable con una válvula de aire unidireccional. En el tanque, el café comienza a fermentar gracias a los microorganismos naturales y las levaduras presentes en las cerezas. La fermentación expulsa todo el oxígeno y, al cabo de una o dos horas, se crea un entorno anaeróbico dentro del tanque. La fermentación continúa durante un total de 24 horas. Una vez fermentadas, las cerezas se lavan de nuevo con agua limpia y se secan en el secador solar. Durante los dos primeros días, se colocan en un patio de cerámica y terminan de secarse en camas apiladas dentro del secador solar.

Notas de cata: azúcar moreno, caramelo, fresa, vainilla, cacao, limón y naranja.