COSTA RICA – TRES RÍOS | Café de spécialité honey anaérobie

LE TERROIR DU CAFÉ DE SPÉCIALITÉ COSTA RICA TRES RIOS

Ce café de spécialité Costa Rica Tres Rios provient de la parcelle Los Cipreses,
située sur la Finca La Isabela. À une altitude comprise entre 1700 et 1800 mètres,
les cerises mûrissent lentement dans un climat frais et montagneux.

Cette maturation progressive permet aux grains de développer une grande
complexité aromatique et une sucrosité naturelle remarquable.
La région de Tres Rios est reconnue pour produire certains des cafés
les plus fins du Costa Rica.

La variété cultivée ici est le Centroamericano, un hybride F1 sélectionné
pour sa résistance aux maladies et son potentiel aromatique élevé.

Le process honey anaérobie utilisé sur ce lot est particulièrement technique.
Après la récolte, les cerises passent d’abord par 24 heures d’oxydation contrôlée.

Elles sont ensuite placées dans un bioréacteur pour une fermentation
anaérobie de 72 heures avec une souche de micro-organismes naturels.
La température est maintenue entre 25 et 35 °C afin de fixer les arômes dans le grain.

Les grains sont enfin séchés plus de 28 jours sur des lits africains surélevés.
Ce séchage lent stabilise la structure aromatique et permet d’obtenir une tasse
expressive et complexe.

En tasse, l’attaque est intense et sucrée. Le milieu de bouche développe une
texture sirupeuse rappelant le miel et le caramel. La finale révèle des notes
fruitées de vin de pêche et d’agrumes.

L’AVIS DE VOTRE TORRÉFACTEUR

« Un café extrêmement expressif et gourmand. La sucrosité du miel et du nougat
domine, soutenue par des notes de mandarine et de vin de pêche avec une touche
de citron vert en finale. »

Chaque origine possède une identité aromatique unique.
Venez les découvrir dans la boutique de cafés.

Notre rôle consiste à accompagner le travail du producteur grâce à une torréfaction précise et adaptée.
Ainsi, nous cherchons à révéler l’équilibre et la complexité naturelle du café tout en respectant son caractère.

Pour en savoir plus sur notre approche, consultez
notre métier de torréfacteur.