COSTA RICA – TRES RÍOS | Café de spécialité honey anaérobie

EL TERROIR DEL CAFÉ DE ESPECIALIDAD DE COSTA RICA TRES RÍOS

Este café de especialidad de Costa Rica Tres Ríos procede de la parcela Los Cipreses,
situada en Finca La Isabela. A una altitud de entre 1700 y 1800 metros,
las cerezas maduran lentamente en un clima fresco y montañoso.

Esta maduración progresiva permite que los granos desarrollen una gran
complejidad aromática y un dulzor natural excepcional.
La región de Tres Ríos es conocida por producir algunos de los cafés
más selectos de Costa Rica.

La variedad que se cultiva aquí es Centroamericano, un híbrido F1 seleccionado
por su resistencia a las enfermedades y su elevado potencial aromático.

El proceso honey anaeróbico que se utiliza para este lote es especialmente técnico.
Tras la recolección, las cerezas pasan primero por 24 horas de oxidación controlada.

Después, se colocan en un biorreactor para una fermentación
anaeróbica de 72 horas con una cepa de microorganismos naturales.
La temperatura se mantiene entre 25 y 35 °C para fijar los aromas en el grano.

Por último, los granos se secan durante más de 28 días en camas africanas elevadas.
Este secado lento estabiliza el perfil aromático y permite obtener una taza
expresiva y compleja.

En taza, la entrada es intensa y dulce. En boca, desarrolla una
textura almibarada que recuerda a la miel y al caramelo. El final revela notas
frutales de vino de melocotón y cítricos.

LA OPINIÓN DE TU TOSTADOR

«Un café muy expresivo y goloso. Predomina el dulzor de la miel y el turrón,
acompañado de notas de mandarina y vino de melocotón, con un toque
de lima al final.»

Cada origen tiene una identidad aromática única.
Ven a descubrirlos en la tienda de cafés.

Nuestro papel consiste en acompañar el trabajo del productor con un tueste preciso y adaptado.
Así, buscamos revelar el equilibrio y la complejidad natural del café, respetando su carácter.

Para saber más sobre nuestro enfoque, consulta
nuestro oficio de tostador.