Costa Rica Sumava Cherry Reposado

Costa Rica Sumava de Lourdes | Cherry Reposado

Produzent: Francisco Mena

Region: West Valley, Costa Rica

Varietät: Villa Sarchi

Anbauhöhe: 1700 m ü. M.

Aufbereitung: Gewaschen / 48 Stunden kalte Ruhezeit der Kaffeekirschen / Anaerobe Fermentation

Partnerschaft mit dem Produzenten: Seit 2009

Geschmacksnoten: Rote Pflaume / Sangria / Brauner Zucker

Diese „kalt geruhte“ Partie Villa Sarchi von der Farm von Francisco Mena im West Valley ist ein besonderer Genuss. Sie wächst im höchstgelegenen Teil der Farm Sumava de Lourdes, wo Wind und Nebel die Temperaturen so kühl halten, dass die Kaffeekirschen langsam reifen können. So entwickeln sich Zucker und komplexe Aromen in den Kirschen und ihren Samen. Francisco und sein Team ernten diese Parzelle mit Villa Sarchi am späten Nachmittag, wenn die Kirschen voll ausgereift sind. Unmittelbar nach der Ernte werden die Kirschen in atmungsaktive Mylar-Säcke gefüllt und für eine 48-stündige Ruhezeit als ganze Kirschen, einen Reposado, unter Schattenbäumen gelagert. Dieser zusätzliche Schritt lässt die Kirschen weiter „kalt“ nachreifen und entwickelt Zucker und Aromen, bevor sie gewaschen und für eine kurze anaerobe Fermentation in Tanks gefüllt werden. Anschließend wird der Kaffee sorgfältig auf überdachten Hochbeeten getrocknet. Die Reposado-Technik verleiht diesem Kaffee eine süße, fruchtige Tiefe und erinnert uns daran, wie vielfältig und wandelbar das Aromenspektrum von Kaffee ist.

Cherry Reposado ist eine Technik, die französische Winzer übernommen haben. Oft lagern sie Behälter mit frisch geernteten Trauben – meist weißen – über Nacht in ihren kühlen, dunklen Weinkellern. Dort können die Früchte ein oder zwei Nächte ruhen, bevor sie sortiert und gepresst werden. Auch hier soll die Technik dem endgültigen Geschmacksprofil mehr Tiefe und Facetten verleihen. Ganz gleich, um welches Getränk es geht: Wir finden, dass es sich lohnt, Früchte vor der Verarbeitung ruhen zu lassen.