Costa Rica Sumava Cherry Reposado

Costa Rica Sumava de Lourdes | Cherry Reposado

Producător: Francisco Mena

Regiune: West Valley, Costa Rica

Cultivar: Villa Sarchi

Altitudine: 1700 m s.n.m.

Procesare: Spălată / Repaus la rece de 48 de ore în cireșe / Fermentare anaerobă

Parteneriat cu producătorul: Din 2009

Note de gust: Prune roșii / Sangria / Zahăr brun

Acest lot „odihnit la rece” de Villa Sarchi, de la ferma lui Francisco Mena din West Valley, este o adevărată încântare. Cafeaua este cultivată în cea mai înaltă parte a fermei Sumava de Lourdes, unde vântul și ceața mențin temperaturile suficient de scăzute pentru ca cireșele de cafea să se coacă lent, permițând dezvoltarea zaharurilor și a aromelor complexe în cireșe și semințele lor. Francisco și echipa lui recoltează acest lot de Villa Sarchi la maturitate deplină, spre sfârșitul după-amiezii. Imediat după recoltare, cireșele sunt puse în saci respirabili din mylar, care sunt apoi așezați sub copaci, la umbră, pentru un repaus de 48 de ore în cireșe întregi, numit și reposado. Această etapă suplimentară le permite cireșelor să se coacă „la rece” un pic mai mult, dezvoltând și mai bine zaharurile și aromele înainte de a fi spălate și transferate în rezervoare pentru o scurtă fermentare anaerobă. Cafeaua este apoi uscată cu grijă pe paturi suspendate acoperite cu prelate. Tehnica reposado conferă cafelei o dulceață fructată și profunzime, amintindu-ne că paleta de arome a cafelei este vastă și în continuă schimbare.

Reposado în cireșe este o tehnică preluată de la vinificatorii francezi, care păstrează adesea peste noapte lăzi cu struguri proaspăt recoltați (în special struguri albi) în cramele lor răcoroase și întunecate, lăsând fructele să se odihnească o noapte sau două înainte de sortare și presare. Și în acest caz, tehnica urmărește să adauge profunzime și dimensiune profilului final. Oricare ar fi băutura, credem că odihnirea fructelor înainte de procesare este o tehnică reușită.