Costa Rica Sumava Cherry Reposado

Costa Rica Sumava de Lourdes | Cherry Reposado

Producent: Francisco Mena

Region: West Valley, Costa Rica

Odmiana: Villa Sarchi

Wysokość upraw: 1700 m n.p.m.

Obróbka: Washed / 48-godzinny odpoczynek wiśni w chłodzie / fermentacja anaerobowa

Współpraca z producentem: Od 2009 roku

Nuty smakowe: Czerwona śliwka / Sangria / Brązowy cukier

Ta partia Villa Sarchi z farmy Francisco Mena w West Valley, poddana „odpoczynkowi w chłodzie”, to prawdziwa gratka. Ziarna rosną w najwyżej położonej części farmy Sumava de Lourdes, gdzie wiatr i mgła utrzymują na tyle niskie temperatury, że owoce kawowca dojrzewają powoli, rozwijając cukry i złożone smaki w miąższu oraz nasionach. Francisco i jego zespół zbierają owoce z tej działki Villa Sarchi późnym popołudniem, gdy osiągają pełną dojrzałość. Bezpośrednio po zbiorach owoce trafiają do oddychających worków z mylaru, które następnie umieszcza się pod cienistymi drzewami na 48-godzinny odpoczynek w całości, czyli reposado. Ten dodatkowy etap pozwala owocom na dalsze „chłodne” dojrzewanie, które rozwija cukry i smaki, zanim zostaną umyte i przeniesione do zbiorników na krótką fermentację anaerobową. Następnie kawa jest starannie suszona na podwyższonych łożach pod zadaszeniem. Technika reposado nadaje kawie słodką, owocową głębię i przypomina nam, że wachlarz smaków kawy jest szeroki i nieustannie się zmienia.

Cherry reposado to technika zapożyczona od francuskich winiarzy, którzy często przechowują pojemniki ze świeżo zebranymi winogronami (głównie białymi) przez noc w chłodnych, ciemnych piwnicach, pozwalając owocom odpocząć przez noc lub dwie, zanim zostaną posortowane i wyciśnięte. Również tutaj technika ta ma nadać końcowemu profilowi głębi i wielowymiarowości. Niezależnie od rodzaju napoju, uważamy, że odpoczynek owoców przed obróbką to sprawdzona metoda.