Costa Rica Anaerobic Natural

Coffee Review: 92 Punkte

Blindverkostung:
Dezent fruchtig und würzig. Muskatnuss, getrocknete Pflaume, Hopfenblüten, Kakaopulver und kandiertes Veilchen in Duft und Geschmack. Dezent lebendige Säure; sirupartig-weiches Mundgefühl. Muskatnuss und Hopfenblüten prägen den zurückhaltenden Abgang.

Details:
Auf der Hacienda La Minita angebaut, ausschließlich aus der Arabica-Varietät Caturra und anaerob natural aufbereitet: Dabei wird die ganze Frucht vor dem Trocknen ebenfalls als ganze Frucht in Tanks mit begrenzter Sauerstoffzufuhr fermentiert. RamsHead Coffee Roasters hat seinen Sitz in Livingston, Montana, ist ein familiengeführtes Unternehmen und auf direkt gehandelte Microlot-Kaffees spezialisiert. Weitere Informationen findest du unter www.ramsheadcoffee.com.

Fazit:
Ein einzigartig komponierter anaerober Kaffee aus Costa Rica, geprägt von Geschmacksnoten aus Backgewürzen, getrockneten Steinfrüchten und komplexen bittersüßen Blütennoten.

Hintergrund: Hacienda La Minita ist seit 2017 ein wichtiger Partner von RamsHead. 2017 begannen wir, nach Möglichkeiten zu suchen, mehr Kaffee direkt von den Farmen zu beziehen. La Minita und Menendez Estate in El Salvador wurden zu zwei unserer wichtigsten Einkaufspartner, und wir haben es nie bereut.

In der Vergangenheit haben wir ausschließlich Honey Natural gekauft. Ab 2022 haben wir unseren Fokus jedoch geändert, weil wir die aktuellen Preise auf dem Kaffeemarkt berücksichtigen. Seit 2022 kaufen wir direkt von der Farm, um die Qualität des Kaffees kontrollieren zu können, der Farm einen fairen Preis zu zahlen und dem Markt Kaffee zu einem fairen Preis anzubieten. Historisch gesehen war der Kaffee der Farm teurer als andere Kaffees. Doch dieses Jahr sind angesichts der aktuellen Lage am C-Markt und im Handel die Preise für andere Kaffees in die Höhe geschossen, während La Minita ihre Farmen und Preise bemerkenswert gut im Griff behalten hat. Das bedeutet, dass wir einen hochwertigeren Kaffee als in den vergangenen Jahren kaufen, ohne dass die Marktinflation den Preis in die Höhe treibt.

Geografie: La Minita liegt etwa anderthalb Autostunden südlich von San Jose, in der Kaffeeanbauregion „Los Santos“. Die als Los Santos bekannte Zone umfasst eine Reihe kleiner Dörfer und Ortschaften, die im Norden mit San Juan Norte beginnen und im Süden mit Santa Maria de Dota enden. Die Farm liegt in der Region, aus der die Tarrazú-Kaffeemühlen ihre Kaffeekirschen beziehen. Der Kaffee unserer Farm gilt als Tarrazú-Kaffee, doch wir sind überzeugt, dass die Geografie und das Mikroklima der Farm für einen deutlich ausgewogeneren und geschmackvolleren Kaffee sorgen als bei anderen Tarrazú-Kaffees.

Die Plantage umfasst insgesamt 1.200 Acres Land, von denen derzeit 800 Acres bewirtschaftet werden. Von den übrigen 400 Acres sind 200 Acres auf der Südseite der Farm als natürliches Waldschutzgebiet ausgewiesen und werden niemals für den Kaffeeanbau genutzt.

Anbauzyklen: Etwa 680 Acres sind mit Kaffee bepflanzt. Wir bauen vier Varietäten an: Caturra, Catuai red, Catuai yellow und Hibrido Tico. Nach vielen Jahren des Experimentierens, statistischer Analysen und Verkostungen zur Beurteilung der Tassenqualität haben wir beschlossen, hauptsächlich bei Caturra zu bleiben und eine kleine Menge der alten Hibrido-Varietät weiter anzubauen.

Je nach Geografie des Anbaugebiets und verwendeter Baumvarietät pflanzen wir auf der Farm etwa 2.500 Bäume pro Acre. Insgesamt wachsen auf der Farm rund 1.700.000 Bäume.

Wir setzen ein gezieltes Rückschnittsystem ein, um die Gesundheit und Produktivität der Kaffeebäume zu erhalten. Hochqualifizierte Mitarbeiter überwachen die Bäume und schneiden sie bei Bedarf etwa alle fünf Jahre zurück. Dadurch wird neues Wachstum angeregt. Ein Jahr nach dem Schnitt wird der Baum in Form gebracht, um sein weiteres Wachstum zu fördern. Alle Arbeiten werden mit Handwerkzeugen ausgeführt. Jedes Jahr werden etwa 350.000 Bäume zurückgeschnitten.

Nach fünfzehn bis zwanzig Jahren sind die Bäume erschöpft und werden durch Bäume aus unserer Baumschule ersetzt. Diese befindet sich in einem kleinen, geschützten Bereich der Farm. Die Setzlinge werden dort ein Jahr lang gepflegt, bevor sie auf die Hauptfarm verpflanzt werden. In einem typischen Jahr pflanzen wir etwa 150.000 Bäume um.

Als Schattenbäume verwenden wir die schnell wachsenden, großblättrigen „poro“. Sie werden in einem Raster gepflanzt, dessen Dichte je nach Lichtbedarf und notwendiger Temperaturkontrolle in den einzelnen Bereichen der Farm variiert.

Tassenprofil: Unser Ziel war es, einen perfekt ausgewogenen Kaffee herzustellen. Einen Kaffee, der alle Eigenschaften vereint, die eine klassische Tasse haben sollte: süßes Aroma, vollen Körper, lebendige Säure und einen fein klaren Nachgeschmack. Alles in Balance und ohne störende Fehlnoten. Mit einem Wort: elegant.

Geschmacksnoten: Muskatnuss, getrocknete Pflaume, Brownies