Costa Rica Anaerobic Natural

Valutazione del caffè: 92 punti

Assaggio alla cieca:
Delicati sentori di frutta e spezie. Noce moscata, prugna secca, fiori di luppolo, cacao in polvere e violetta candita al naso e in tazza. Acidità delicatamente vivace; consistenza morbida e sciropposa. Noce moscata e fiori di luppolo accompagnano il finale discreto.

Note:
Prodotto presso Hacienda La Minita, interamente della varietà Arabica Caturra, e lavorato con il metodo anaerobico naturale, in cui il frutto intero fermenta in vasche con ossigeno limitato prima dell’essiccazione, anch’essa con il frutto intero. Con sede a Livingston, nel Montana, RamsHead Coffee Roasters è un’azienda a conduzione familiare specializzata in caffè microlot da commercio diretto. Per maggiori informazioni, visita www.ramsheadcoffee.com.

In sintesi:
Un Costa Rica anaerobico dalla composizione singolare, caratterizzato da note di spezie da forno, frutta a nocciolo essiccata e fiori complessi, agrodolci.

Contesto: Hacienda La Minita è un partner fondamentale per RamsHead dal 2017. Nel 2017 abbiamo iniziato a cercare di acquistare più caffè attraverso modelli di filiera diretta con le aziende agricole. La Minita e Menendez Estate, in El Salvador, sono diventate due dei nostri principali partner d’acquisto e non ci siamo più voltati indietro.

In passato abbiamo acquistato esclusivamente un caffè Honey Natural, ma dal 2022 abbiamo cambiato orientamento, tenendo conto dei prezzi attuali del mercato del caffè. Dal 2022 abbiamo deciso di acquistare direttamente dalla tenuta per assicurarci di poter mantenere il controllo sulla qualità del caffè, pagando un prezzo equo all’azienda agricola e offrendo il caffè a un prezzo equo sul mercato. Storicamente, il caffè della tenuta aveva un prezzo più alto rispetto ad altri caffè. Quest’anno, tuttavia, con la situazione attuale del mercato C e del commercio, i prezzi di altri caffè sono schizzati alle stelle, mentre La Minita ha fatto un lavoro straordinario nel mantenere la qualità delle proprie aziende agricole e i prezzi. Questo significa che stiamo acquistando un caffè di qualità superiore rispetto agli anni passati, senza l’inflazione del mercato.

Geografia: La Minita si trova a circa un’ora e mezza di auto a sud di San Jose, nella zona di produzione del caffè chiamata «Los Santos». La zona nota come Los Santos comprende una serie di piccoli villaggi e cittadine, che iniziano a nord con San Juan Norte e terminano a sud con Santa Maria de Dota. L’azienda agricola si trova nella regione da cui i frutti del caffè vengono conferiti ai mulini del caffè di Tarrazú. Il caffè della nostra azienda agricola è considerato un caffè Tarrazú, ma crediamo che la geografia e il microclima dell’azienda producano un caffè molto più equilibrato e ricco di sapore rispetto agli altri caffè Tarrazú.

La piantagione copre un totale di 1.200 acri di terreno, di cui 800 attualmente destinati alla produzione. Dei 400 acri rimanenti, 200 sono occupati da una riserva di foresta naturale sul lato sud dell’azienda agricola, che non verrà mai destinata alla produzione di caffè.

Cicli di coltivazione: Ci sono circa 680 acri di caffè in produzione. Coltiviamo quattro varietà di alberi: Caturra, Catuai red, Catuai yellow e Hibrido Tico. Dopo molti anni di sperimentazione, analisi statistiche e valutazioni della qualità in tazza, abbiamo deciso di puntare principalmente su Caturra e di continuare a mantenere una piccola quantità della vecchia varietà Hibrido.

Piantiamo circa 2.500 alberi per acro nell’azienda agricola, a seconda della geografia dell’area e della varietà di albero utilizzata. Questo porta il numero totale a circa 1.700.000 alberi nell’azienda agricola.

Utilizziamo un sistema di potatura selettiva per mantenere la salute e la produttività degli alberi di caffè. Dipendenti altamente qualificati monitorano gli alberi e, quando necessario, li potano all’incirca ogni cinque anni. Questo incoraggia la crescita di nuovi germogli. Un anno dopo il taglio, l’albero viene sagomato per favorirne la crescita. Tutto il lavoro viene svolto con utensili manuali. Ogni anno vengono potati circa 350.000 alberi.

Dopo quindici o vent’anni, gli alberi si esauriscono e vengono sostituiti con alberi del nostro vivaio. Il vivaio si trova in una piccola area protetta dell’azienda agricola. Gli alberi vengono curati nel vivaio per un anno prima di essere trapiantati nella piantagione principale. In un anno tipico, trapiantiamo circa 150.000 alberi.

Come alberi da ombra usiamo il «poro», una pianta a foglia larga dalla crescita rapida. Questi alberi vengono piantati secondo una griglia con densità variabile, in base alle esigenze di luce e al controllo della temperatura di ciascuna sezione dell’azienda agricola.

Profilo in tazza: Abbiamo cercato di produrre il caffè perfettamente equilibrato, che riunisca tutti gli elementi di una tazza classica: aroma dolce, corpo pieno, acidità brillante e retrogusto delicatamente pulito. Il tutto in equilibrio, senza impurità che ne compromettano il piacere. In una parola: elegante.

Note di degustazione: Noce moscata, prugna secca, brownies