Costa Rica - Alejo Castro

WILD – Se ami i caffè fruttati e dal corpo pieno, WILD fa per te! Le tostature WILD mostrano gli straordinari effetti che la lavorazione può avere su un chicco. Che si tratti di un processo natural o di un vivace honey, i caffè WILD sono ricchi di personalità.

• Origine: Costa Rica
• Regione: West Valley / Central Valley
• Fattoria: Volcan Azul / Volcancito / Hacienda Colima
• Produttore: Alejo Castro
• Varietà: Miste
• Processo: Natural
• Altitudine: 1.400–1.700 m s.l.m.
• Note di degustazione: Vino rosso, cardamomo nero, composta di ciliegie

Questo caffè proviene da Alejo Castro di Volcan Azul, produttore di caffè di quinta generazione in Costa Rica, noto per unire la tradizione familiare a una sperimentazione attenta.

La miscela Volcancito è una miscela di tenuta ottenuta dalle fattorie di Alejo nelle regioni della West Valley e della Central Valley in Costa Rica, tra cui Volcan Azul, Volcancito e Hacienda Colima. Queste regioni sono caratterizzate da suoli vulcanici, altitudini elevate e condizioni di coltivazione più fresche, che danno vita a caffè con profili fruttati stratificati, acidità equilibrata e una dolcezza pulita.

Per questo lotto, le varietà miste sono state lavorate con processo natural ed essiccate con un’essiccazione meccanica controllata. L’approccio di Alejo alla lavorazione è sperimentale, ma sempre fondato sulla ripetibilità e sull’equilibrio. Invece di puntare sulla fermentazione solo per ottenere intensità, il suo obiettivo è creare caffè brillanti, dolci, stratificati ed espressivi sia del terroir sia della varietà.

In tazza, questo caffè è ricco e spiccatamente fruttato, con note di vino rosso, cardamomo nero e composta di ciliegie. Una delicata acidità vinosa dona slancio al caffè, mentre il finale resta dolce e rotondo. Un bellissimo caffè natural del Costa Rica per chi apprezza la dolcezza, un’acidità morbida e un profilo armonioso.