Costa Rica - Alejo Castro

WILD: si te gustan los cafés afrutados y con mucho cuerpo, WILD es para ti. Los tuestes WILD muestran los increíbles efectos que puede tener el procesado en un grano. Tanto si se trata de un proceso natural como de un honey vibrante, los cafés WILD están llenos de una personalidad divertida.

• Origen: Costa Rica
• Región: West Valley / Central Valley
• Finca: Volcan Azul / Volcancito / Hacienda Colima
• Productor: Alejo Castro
• Variedades: Mezcla
• Proceso: Natural
• Altitud: 1.400–1.700 m s. n. m.
• Notas de cata: Vino tinto, cardamomo negro, compota de cereza

Este café procede de Alejo Castro, de Volcan Azul, un productor de café costarricense de quinta generación, conocido por combinar la tradición familiar con una experimentación cuidadosa.

La mezcla Volcancito es una mezcla de finca elaborada con cafés de las fincas de Alejo en las regiones de West Valley y Central Valley de Costa Rica, entre ellas Volcan Azul, Volcancito y Hacienda Colima. Estas regiones están marcadas por el suelo volcánico, la gran altitud y unas condiciones de cultivo más frescas, que dan lugar a cafés con matices frutales, acidez equilibrada y un dulzor limpio.

Para este lote, se procesaron variedades mixtas mediante el método natural y se secaron con un secado mecánico controlado. El enfoque de Alejo respecto al procesado es experimental, pero siempre se basa en la repetibilidad y el equilibrio. En lugar de buscar la intensidad mediante la fermentación, su objetivo es crear cafés brillantes, dulces, complejos y expresivos tanto del terruño como de la variedad.

En taza, este café es intenso y afrutado, con notas de vino tinto, cardamomo negro y compota de cereza. Una suave acidez vínica aporta viveza al café, mientras que el final sigue siendo dulce y redondo. Es un magnífico café natural de Costa Rica para quienes disfrutan de un dulzor marcado, una acidez suave y un perfil sedoso.