Costa Rica - Alejo Castro

WILD – Si vous aimez les cafés fruités et au corps généreux, WILD est fait pour vous ! Les torréfactions WILD révèlent les effets remarquables que le traitement peut avoir sur un grain. Qu’il s’agisse d’un traitement natural ou d’un honey éclatant, les cafés WILD débordent de personnalité.

• Origine : Costa Rica
• Région : West Valley / Central Valley
• Ferme : Volcan Azul / Volcancito / Hacienda Colima
• Producteur : Alejo Castro
• Variétés : Mélange
• Traitement : Natural
• Altitude : 1 400–1 700 m d’altitude
• Notes de dégustation : vin rouge, cardamome noire, compote de cerises

Ce café provient d’Alejo Castro, de Volcan Azul, producteur de café de cinquième génération au Costa Rica, connu pour allier tradition familiale et expérimentation minutieuse.

Le Volcancito Blend est un mélange de domaine provenant des fermes d’Alejo situées dans les régions de West Valley et Central Valley au Costa Rica, notamment Volcan Azul, Volcancito et Hacienda Colima. Ces régions sont façonnées par les sols volcaniques, l’altitude élevée et des conditions de culture plus fraîches, qui donnent des cafés aux arômes fruités complexes, à l’acidité équilibrée et à la douceur nette.

Pour ce lot, des variétés mélangées ont été traitées selon la méthode natural et séchées à l’aide d’un séchage mécanique contrôlé. L’approche d’Alejo en matière de traitement est expérimentale, mais toujours fondée sur la reproductibilité et l’équilibre. Plutôt que de pousser la fermentation uniquement pour gagner en intensité, son objectif est de créer des cafés vifs, doux, complexes et expressifs de leur terroir comme de leurs variétés.

En tasse, ce café est riche et dominé par les notes fruitées, avec des notes de vin rouge, de cardamome noire et de compote de cerises. Une douce acidité vineuse apporte de l’éclat au café, tandis que la finale reste douce et ronde. Un magnifique café natural du Costa Rica, idéal pour celles et ceux qui apprécient une douceur sucrée, une acidité délicate et un profil velouté.