Costa Rica Anaerobic Natural

Ocena kawy: 92 punkty

Ocena w ciemno:
Delikatne nuty owoców i przypraw. W aromacie i smaku gałka muszkatołowa, suszona śliwka, kwiaty chmielu, kakao w proszku i kandyzowany fiołek. Delikatnie rześka kwasowość; jedwabiste, syropowe body. Gałka muszkatołowa i kwiaty chmielu wybrzmiewają w subtelnym finiszu.

Informacje:
Kawa wyprodukowana w Hacienda La Minita, w całości z odmiany Arabiki Caturra i poddana obróbce anaerobic natural. Całe owoce fermentują w zbiornikach z ograniczonym dostępem tlenu, a następnie są suszone w całości. RamsHead Coffee Roasters, z siedzibą w Livingston w stanie Montana, to rodzinna firma specjalizująca się w kawach microlot z bezpośredniego handlu. Więcej informacji znajdziesz na stronie www.ramsheadcoffee.com.

Podsumowanie:
Wyjątkowo skomponowana kawa z Kostaryki, poddana obróbce anaerobic, wyróżniająca się nutami przypraw korzennych, suszonych owoców pestkowych i złożonych, słodko-gorzkich kwiatów.

Historia: Hacienda La Minita jest kluczowym partnerem RamsHead od 2017 roku. W 2017 roku rozpoczęliśmy poszukiwania sposobów na zakup większej ilości kawy bezpośrednio od farm. La Minita oraz Menendez Estate w Salwadorze stały się naszymi głównymi partnerami zakupowymi i nigdy nie oglądaliśmy się za siebie.

Wcześniej kupowaliśmy wyłącznie kawę Honey Natural, jednak od 2022 roku zmieniliśmy podejście, biorąc pod uwagę obecne ceny na rynku kawy. Od 2022 roku kupujemy bezpośrednio od posiadłości, aby zachować kontrolę nad jakością kawy, płacić farmie uczciwą cenę i oferować kawę na rynku w uczciwej cenie. Historycznie kawa z posiadłości była droższa niż inne kawy. Jednak w tym roku, przy obecnej sytuacji na rynku C-Market i w handlu, ceny innych kaw gwałtownie wzrosły, podczas gdy La Minita świetnie sobie poradziła z utrzymaniem farm i cen. Oznacza to, że kupujemy kawę wyższej jakości niż w poprzednich latach, bez rynkowej inflacji, dzięki czemu możemy oferować ją w bardzo przystępnej cenie.

Geografia: La Minita leży około półtorej godziny jazdy na południe od San Jose, w regionie uprawy kawy zwanym „Los Santos”. Strefa znana jako Los Santos obejmuje szereg małych wiosek i miasteczek, począwszy od San Juan Norte na północy, a skończywszy na Santa Maria de Dota na południu. Farma znajduje się w regionie, z którego Tarrazú coffee mills otrzymują owoce kawowca. Kawa z naszej farmy zaliczana jest do kaw z Tarrazú, ale uważamy, że położenie i mikroklimat farmy dają kawę bardziej zrównoważoną i pełną smaku niż inne kawy z Tarrazú.

Plantacja zajmuje łącznie 1200 akrów, z czego obecnie 800 akrów przeznaczono pod uprawę. Spośród pozostałych 400 akrów 200 akrów stanowi chroniony las naturalny położony w południowej części farmy, który nigdy nie zostanie przeznaczony pod uprawę kawy.

Cykl uprawy: Około 680 akrów zajmują uprawy kawowca. Uprawiamy cztery odmiany: Caturra, Catuai red, Catuai yellow i Hibrido Tico. Po wielu latach eksperymentów, analiz statystycznych i testów jakości w filiżance zdecydowaliśmy się pozostać głównie przy Caturra i zachować niewielką ilość starszej odmiany Hibrido.

Na farmie sadzimy około 2500 drzew na akr, w zależności od ukształtowania terenu i użytej odmiany. Łącznie na farmie rośnie około 1 700 000 drzew.

Stosujemy selektywne przycinanie, aby dbać o zdrowie i produktywność drzew kawowca. Wysoko wykwalifikowani pracownicy monitorują drzewa i w razie potrzeby przycinają je mniej więcej co pięć lat. Pobudza to drzewa do wypuszczania nowych pędów. Rok po przycięciu nadaje się drzewu kształt, który sprzyja dalszemu wzrostowi. Wszystkie te prace wykonuje się ręcznie. Każdego roku przycinamy około 350 000 drzew.

Po piętnastu–dwudziestu latach drzewa się wyczerpują i zastępujemy je sadzonkami z naszej szkółki. Szkółka znajduje się na niewielkim, chronionym obszarze farmy. Sadzonki rosną w niej przez rok, zanim zostaną przesadzone na główną farmę. W typowym roku przesadzamy około 150 000 drzew.

Jako drzewa dające cień wykorzystujemy szybko rosnące, szerokolistne „poro”. Sadzi się je w siatce o różnym zagęszczeniu, zależnie od zapotrzebowania na światło i potrzeby kontroli temperatury w poszczególnych częściach farmy.

Profil sensoryczny: Staraliśmy się uzyskać idealnie zrównoważoną kawę, która łączy wszystkie cechy klasycznej filiżanki: słodki aromat, pełne body, wyrazistą kwasowość i delikatnie czysty posmak. Wszystko w równowadze, bez elementów, które mogłyby zakłócać przyjemność picia. Jednym słowem: elegancka.

Nuty smakowe: Gałka muszkatołowa, suszona śliwka, brownie