Costa Rica Anaerobic Natural

Valoración del café: 92 puntos

Evaluación a ciegas:
Notas suaves de fruta y especias. Nuez moscada, ciruela deshidratada, flores de lúpulo, cacao en polvo y violeta confitada en aroma y en taza. Acidez suavemente vivaz; textura sedosa y almibarada. La nuez moscada y las flores de lúpulo protagonizan un final discreto.

Notas:
Producido en Hacienda La Minita, exclusivamente de la variedad Caturra de Arábica y procesado mediante el método natural anaeróbico, en el que la fruta entera fermenta en tanques con oxígeno limitado antes de secarse, también entera. Con sede en Livingston, Montana, RamsHead Coffee Roasters es una empresa familiar especializada en microlotes de café de comercio directo. Para más información, visita www.ramsheadcoffee.com.

En resumen:
Un Costa Rica anaeróbico de composición singular, caracterizado por notas de especias de repostería, fruta de hueso deshidratada y flores complejas agridulces.

Historia: Hacienda La Minita es un socio fundamental para RamsHead desde 2017. Ese año empezamos a buscar más café mediante modelos de compra directa a las fincas. La Minita y Menendez Estate, en El Salvador, se convirtieron en dos de nuestros principales socios de compra, y no volvimos la vista atrás.

En el pasado solo comprábamos café Honey Natural, pero a partir de 2022 cambiamos nuestro enfoque al tener en cuenta los precios actuales del mercado del café. Desde 2022, hemos decidido comprar directamente a la finca para asegurarnos de poder mantener el control sobre la calidad del café, pagar un precio justo a la finca y ofrecer café a un precio justo al mercado. Históricamente, el café de la finca ha tenido un precio más elevado que otros cafés. Sin embargo, este año, con la situación actual del mercado C y del comercio, los precios de otros cafés se han disparado, mientras que La Minita ha hecho un trabajo increíble manteniendo sus fincas y sus precios. Esto significa que, en última instancia, compramos un café de mayor calidad que en años anteriores, sin la inflación del mercado, por lo que podemos ofrecerte este café a un precio muy bueno y razonable.

Geografía: La Minita está situada a aproximadamente una hora y media en coche al sur de San José, en la zona productora de café llamada «Los Santos». La zona conocida como Los Santos incluye una serie de pequeños pueblos y localidades que empieza al norte, en San Juan Norte, y termina al sur, en Santa Maria de Dota. La finca se encuentra en la región que abastece de cerezas de café a los beneficios de Tarrazú. El café de nuestra finca se considera café de Tarrazú, pero creemos que la geografía y el microclima de la finca producen un café mucho más equilibrado y sabroso que otros cafés de Tarrazú.

La plantación ocupa un total de 1.200 acres de terreno, de los cuales actualmente hay 800 acres en producción. De los 400 acres restantes, 200 son una reserva de bosque natural situada en el lado sur de la finca, que nunca se destinará al cultivo de café.

Ciclos de cultivo: Hay aproximadamente 680 acres de café en producción. Cultivamos cuatro variedades de cafetos: Caturra, Catuai rojo, Catuai amarillo e Hibrido Tico. Tras muchos años de experimentación, análisis estadísticos y pruebas de calidad en taza, hemos decidido seguir utilizando principalmente Caturra y mantener una pequeña cantidad de la antigua variedad Hibrido.

Plantamos aproximadamente 2.500 árboles por acre en la finca, en función de la geografía de la zona y de la variedad de árbol utilizada. Esto supone un total de unos 1.700.000 árboles en la finca.

Utilizamos un sistema de poda selectiva para mantener la salud y la productividad de los cafetos. Empleados altamente cualificados supervisan los cafetos y, cuando es necesario, los podan aproximadamente cada cinco años. Así se favorece que el árbol vuelva a crecer. Un año después de la poda, se da forma al árbol para maximizar su crecimiento continuado. Todo este trabajo se realiza con herramientas manuales. Cada año se podan aproximadamente 350.000 árboles.

Al cabo de quince a veinte años, los árboles se agotan y se sustituyen por árboles de nuestro vivero. Este vivero está situado en una pequeña zona protegida de la finca. Los árboles del vivero crecen aquí durante un año antes de trasplantarse a la finca principal. En un año normal, trasplantamos unos 150.000 árboles.

Utilizamos el «poro», un árbol de crecimiento rápido y hojas anchas, como árbol de sombra. Estos árboles se plantan siguiendo una cuadrícula de densidad variable, según las necesidades de luz y de control de temperatura de cada sección de la finca.

Perfil en taza: Hemos intentado producir un café perfectamente equilibrado. Uno que reúna todos los elementos que debe tener una taza clásica: aroma dulce, cuerpo pleno, acidez brillante y un regusto delicado y limpio. Todo en equilibrio y sin impurezas que resten disfrute. En una palabra: elegante.

Notas de cata: Nuez moscada, ciruela deshidratada, brownies