Costa Rica Anaerobic Natural

Evaluare cafea: 92 de puncte

Evaluare în orb:
Note discrete de fructe și condimente. Nucșoară, prune uscate, flori de hamei, pudră de cacao și violetă confiată în aromă și în ceașcă. Aciditate discretă, vioaie; senzație catifelată, siropoasă în gură. Nucșoara și florile de hamei se regăsesc în postgustul delicat.

Note:
Produsă la Hacienda La Minita, exclusiv din soiul Caturra de Arabica și procesată prin metoda naturală anaerobă, în care fructul întreg fermentează în rezervoare cu oxigen limitat înainte de uscare, tot în fructul întreg. Cu sediul în Livingston, Montana, RamsHead Coffee Roasters este o companie de familie specializată în cafele microlot provenite din comerț direct. Pentru mai multe informații, vizitează www.ramsheadcoffee.com.

Pe scurt:
O cafea din Costa Rica, procesată anaerob și cu o compoziție aparte, caracterizată de note de condimente pentru copt, fructe sâmburoase uscate și flori complexe, dulce-amărui.

Context: Hacienda La Minita este un partener esențial pentru RamsHead din 2017. În 2017 am început să căutăm modalități de a cumpăra mai multă cafea direct de la ferme. La Minita și Menendez Estate din El Salvador au devenit doi dintre principalii noștri parteneri de aprovizionare și nu ne-am mai uitat înapoi.

În trecut, am cumpărat exclusiv cafea Honey Natural, însă, începând din 2022, ne-am schimbat direcția, ținând cont de prețurile actuale de pe piața cafelei. Din 2022, am decis să cumpărăm direct de la fermă, pentru a ne asigura că putem păstra controlul asupra calității cafelei, plătind un preț corect fermei. În mod tradițional, cafeaua de la fermă a avut un preț mai ridicat decât alte cafele. Totuși, anul acesta, având în vedere situația actuală a pieței C și a comerțului, prețurile altor cafele au crescut vertiginos, în timp ce La Minita a făcut o treabă extraordinară menținându-și fermele și prețurile.

Geografie: La Minita se află la aproximativ o oră și jumătate de mers cu mașina la sud de San Jose, în zona producătoare de cafea numită „Los Santos”. Zona cunoscută drept Los Santos include o serie de sate și orașe mici, începând în nord cu San Juan Norte și terminând în sud cu Santa Maria de Dota. Ferma se află în regiunea de unde morile de cafea din Tarrazú primesc cireșe de cafea. Cafeaua de la ferma noastră este considerată cafea Tarrazú, însă credem că geografia și microclimatul fermei dau o cafea mult mai echilibrată și mai aromată decât alte cafele Tarrazú.

Plantația se întinde pe o suprafață totală de 1.200 de acri, dintre care 800 sunt în prezent cultivate. Din cei 400 de acri rămași, 200 sunt rezervați unei păduri naturale protejate, situate în partea de sud a fermei, care nu va fi niciodată folosită pentru cultivarea cafelei.

Cicluri de cultivare: Avem aproximativ 680 de acri de cafea în producție. Cultivăm patru soiuri de arbori: Caturra, Catuai red, Catuai yellow și Hibrido Tico. După mulți ani de experimente, analize statistice și evaluări ale calității în ceașcă, am decis să rămânem în principal la Caturra și să continuăm să păstrăm o cantitate mică din vechiul soi Hibrido.

Plantăm aproximativ 2.500 de arbori pe acru, în funcție de geografia zonei și de soiul de arbore folosit. Astfel, ferma are în total aproximativ 1.700.000 de arbori.

Folosim un sistem de tăiere selectivă pentru a menține sănătatea și productivitatea arborilor de cafea. Angajați cu experiență îi monitorizează și, când este necesar, aproximativ o dată la cinci ani, îi tund. Astfel, arborele este încurajat să crească din nou. La un an după tăiere, arborele este format pentru a-i maximiza creșterea în continuare. Toate aceste lucrări se efectuează cu unelte manuale. În fiecare an sunt tunși aproximativ 350.000 de arbori.

După cincisprezece până la douăzeci de ani, arborii se epuizează și sunt înlocuiți cu arbori din pepiniera noastră. Aceasta se află într-o zonă mică, protejată, a fermei. Arborii din pepinieră sunt îngrijiți aici timp de un an înainte de a fi transplantați pe terenul principal al fermei. Într-un an obișnuit, transplantăm aproximativ 150.000 de arbori.

Folosim arborele cu frunze late și creștere rapidă „poro” pentru umbrire. Acești arbori sunt plantați într-o configurație de densitate variabilă, în funcție de necesarul de lumină și de control al temperaturii din fiecare parcelă a fermei.

Profilul ceștii: Am încercat să obținem cafeaua perfect echilibrată, care reunește toate elementele unei cești clasice: aromă dulce, corp plin, aciditate vibrantă și postgust delicat și curat. Toate în echilibru, fără impurități care să-i umbrească savoarea. Într-un cuvânt: elegantă.

Note de gust: Nucșoară, prune uscate, negrese