Costa Rica Anaerobic Natural

Koffiereview: 92 punten

Blinde beoordeling:
Subtiel fruitig en kruidig. Nootmuskaat, gedroogde pruim, hopbloemen, cacaopoeder en gekonfijt viooltje in het aroma en de kop. Zacht levendige aciditeit; stroperig zachte mondbeleving. Nootmuskaat en hopbloemen blijven hangen in de ingetogen afdronk.

Notities:
Geproduceerd op Hacienda La Minita, volledig van de Arabica-variëteit Caturra, en verwerkt volgens de anaerobic natural-methode. Hierbij fermenteert de hele vrucht in tanks met beperkte zuurstoftoevoer voordat deze, nog steeds als hele vrucht, wordt gedroogd. RamsHead Coffee Roasters, gevestigd in Livingston, Montana, is een familiebedrijf dat gespecialiseerd is in microlotkoffies via directe handel. Ga voor meer informatie naar www.ramsheadcoffee.com.

Conclusie:
Een uniek samengestelde anaerobic koffie uit Costa Rica, met smaaknoten van specerijen voor gebak, gedroogd steenfruit en complexe, bitterzoete florale tonen.

Achtergrond: Hacienda La Minita is sinds 2017 een belangrijke partner van RamsHead. In 2017 begonnen we met een zoektocht naar meer koffie via directe inkoop bij boerderijen. La Minita en Menendez Estate in El Salvador werden twee van onze belangrijkste inkooppartners en we hebben nooit meer achteromgekeken.

In het verleden kochten we uitsluitend Honey Natural, maar vanaf 2022 hebben we onze focus verlegd vanwege de huidige koffieprijzen op de markt. Sinds 2022 kopen we rechtstreeks van het landgoed, zodat we de kwaliteit van de koffie kunnen blijven bewaken, een eerlijke prijs aan de boerderij kunnen betalen en koffie tegen een eerlijke prijs op de markt kunnen aanbieden. Historisch gezien was koffie van het landgoed duurder dan andere koffies. Dit jaar zijn andere koffies echter door de huidige situatie op de C-Markt en de handel sterk in prijs gestegen, terwijl La Minita er uitstekend in is geslaagd zijn boerderijen en prijzen op peil te houden. Dat betekent uiteindelijk dat we koffie van hogere kwaliteit inkopen dan in voorgaande jaren, zonder de prijsinflatie op de markt. Zo kunnen we deze koffie voor jou tegen een zeer goede en redelijke prijs aanbieden.

Geografie: La Minita ligt op ongeveer anderhalf uur rijden ten zuiden van San Jose, in het koffieproducerende gebied dat “Los Santos” heet. De zone die bekendstaat als Los Santos omvat een reeks kleine dorpen en plaatsen, van San Juan Norte in het noorden tot Santa Maria de Dota in het zuiden. De boerderij ligt in de regio waar de Tarrazú-koffiemolens koffiefruit ontvangen. De koffie van onze boerderij wordt beschouwd als Tarrazú-koffie, maar volgens ons levert de geografie en het microklimaat van de boerderij veel beter gebalanceerde, smaakvollere koffie op dan andere Tarrazú-koffies.

De plantage beslaat in totaal 1.200 acres grond, waarvan momenteel 800 acres in productie zijn. Van de resterende 400 acres is 200 acres aan de zuidkant van de boerderij beschermd natuurgebied dat nooit voor koffieproductie zal worden gebruikt.

Teeltcycli: Er is ongeveer 680 acres koffie in productie. We telen vier variëteiten bomen: Caturra, Catuai red, Catuai yellow en Hibrido Tico. Na jaren van experimenteren, statistische analyses en kwaliteitstests van de kop hebben we besloten hoofdzakelijk bij Caturra te blijven en een kleine hoeveelheid van de oude Hibrido te behouden.

We planten ongeveer 2.500 bomen per acre op de boerderij, afhankelijk van de geografie van het gebied en de gebruikte boomvariëteit. Dat komt neer op in totaal ongeveer 1.700.000 bomen op de boerderij.

We gebruiken een selectief snoeisysteem om de gezondheid en productiviteit van de koffiebomen op peil te houden. Zeer ervaren medewerkers houden de koffiebomen in de gaten en snoeien ze waar nodig, ongeveer eens in de vijf jaar. Hierdoor wordt de boom gestimuleerd om nieuwe groei te ontwikkelen. Een jaar na deze snoeibeurt wordt de boom in vorm gebracht om de verdere groei te bevorderen. Al dit werk wordt met handgereedschap uitgevoerd. Elk jaar worden ongeveer 350.000 bomen gesnoeid.

Na vijftien tot twintig jaar raken de bomen uitgeput en vervangen we ze door bomen uit onze kwekerij. Deze kwekerij ligt in een klein, beschermd gebied op de boerderij. De jonge bomen worden daar een jaar verzorgd voordat ze naar de hoofdboerderij worden overgeplant. In een gewoon jaar planten we ongeveer 150.000 bomen over.

Als schaduwbomen gebruiken we de snelgroeiende “poro”, met brede bladeren. Deze bomen worden geplant in een raster met een variërende dichtheid, afhankelijk van de lichtbehoefte en de gewenste temperatuurregeling in elk afzonderlijk deel van de boerderij.

Smaakprofiel: We hebben geprobeerd de perfect gebalanceerde koffie te maken. Een koffie die alle ingrediënten van een klassieke kop combineert: een zoet aroma, volle body, schitterende aciditeit en een verfijnde, zuivere nasmaak. Alles in balans en zonder onzuiverheden die het genot ervan verstoren. In één woord: elegant.

Smaaknoten: Nootmuskaat, gedroogde pruim, brownies