Costa Rica Anaerobic Natural

Note du café : 92 points

Évaluation à l’aveugle :
Des notes délicates de fruits et d’épices. Noix de muscade, prune séchée, fleurs de houblon, cacao en poudre et violette confite au nez et en tasse. Acidité délicatement vive ; texture onctueuse et sirupeuse. La noix de muscade et les fleurs de houblon persistent dans une finale discrète.

Notes :
Produit à Hacienda La Minita, ce café est composé exclusivement de la variété Arabica Caturra et traité selon la méthode naturelle anaérobie, où le fruit entier fermente dans des cuves à faible teneur en oxygène avant de sécher, lui aussi entier. Établie à Livingston, dans le Montana, RamsHead Coffee Roasters est une entreprise familiale spécialisée dans les cafés de micro-lots issus du commerce direct. Pour en savoir plus, consultez www.ramsheadcoffee.com.

En bref :
Un café anaérobie du Costa Rica à la composition unique, caractérisé par des notes d’épices à pâtisserie, de fruits à noyau séchés et de fleurs complexes, douces-amères.

Contexte : Hacienda La Minita est un partenaire essentiel de RamsHead depuis 2017. Cette année-là, nous avons commencé à chercher à acheter davantage de café directement auprès des fermes. La Minita et Menendez Estate, au Salvador, sont devenus deux de nos principaux partenaires d’achat, et nous n’avons jamais regretté cette décision.

Auparavant, nous achetions exclusivement un café traité par méthode naturelle avec pulpe, mais à partir de 2022, nous avons réorienté nos choix en tenant compte des prix actuels du marché du café. Depuis 2022, nous avons décidé d’acheter directement auprès de la propriété afin de garder le contrôle de la qualité du café, tout en rémunérant équitablement la ferme et en proposant le café à un prix juste sur le marché. Historiquement, le café de la propriété était plus cher que les autres cafés. Mais cette année, compte tenu de la situation actuelle du marché C et des échanges commerciaux, le prix des autres cafés a flambé, tandis que La Minita a fait un travail remarquable pour préserver ses fermes et ses tarifs. Cela signifie finalement que nous achetons un café de meilleure qualité que les années précédentes, sans subir l’inflation du marché, et que nous pouvons ainsi vous proposer ce café à un prix très avantageux et raisonnable.

Géographie : La Minita se trouve à environ une heure et demie de route au sud de San José, dans la région productrice de café appelée « Los Santos ». La zone connue sous le nom de Los Santos comprend plusieurs petits villages et bourgs, de San Juan Norte au nord à Santa Maria de Dota au sud. La ferme est située dans la région où les moulins à café de Tarrazú reçoivent les cerises. Le café de notre ferme est considéré comme un café de Tarrazú, mais nous pensons que la géographie et le microclimat de la ferme donnent un café beaucoup plus équilibré et savoureux que les autres cafés de Tarrazú.

La plantation couvre au total 1 200 acres, dont 800 sont actuellement en production. Sur les 400 acres restants, 200 sont occupés par une réserve de forêt naturelle, située au sud de la ferme, qui ne sera jamais consacrée à la production de café.

Cycles de culture : Environ 680 acres sont consacrés à la culture du café. Nous cultivons quatre variétés d’arbres : Caturra, Catuai rouge, Catuai jaune et Hibrido Tico. Après de nombreuses années d’expérimentation, d’analyses statistiques et de dégustations pour évaluer la qualité en tasse, nous avons décidé de privilégier le Caturra et de continuer à cultiver une petite quantité de l’ancien Hibrido.

Nous plantons environ 2 500 arbres par acre sur la ferme, en fonction de la géographie de la zone à planter et de la variété d’arbre choisie. La ferme compte ainsi environ 1 700 000 arbres.

Nous pratiquons un système de taille sélective afin de préserver la santé et la productivité des caféiers. Des employés hautement qualifiés surveillent les arbres et, si nécessaire, les taillent environ tous les cinq ans. Cette taille favorise la reprise de la croissance. Un an après la coupe, l’arbre est façonné afin d’optimiser sa croissance continue. Tous ces travaux sont effectués à l’aide d’outils manuels. Chaque année, environ 350 000 arbres sont taillés.

Au bout de quinze à vingt ans, les arbres s’épuisent et sont remplacés par des plants de notre pépinière. Celle-ci se trouve dans une petite zone protégée de la ferme. Les plants y sont soignés pendant un an avant d’être transplantés dans la ferme principale. Une année typique, nous transplantons environ 150 000 arbres.

Nous utilisons le « poro », un arbre à croissance rapide et à larges feuilles, comme arbre d’ombrage. Ces arbres sont plantés selon une grille dont la densité varie en fonction des besoins en lumière et en régulation de la température de chaque partie de la ferme.

Profil en tasse : Nous avons cherché à produire un café parfaitement équilibré, réunissant tous les éléments d’une tasse classique : un arôme sucré, un corps ample, une acidité éclatante et une finale délicatement nette. Le tout en équilibre, sans aucune impureté susceptible d’en altérer le plaisir. En un mot : élégant.

Notes de dégustation : Noix de muscade, prune séchée, brownies