Costa Rica Santa Lucia Anaerobic

Hace doce años, Ricardo Pérez Barrantes y los hermanos Marvin y Felipe Rodriguez abrieron el microbeneficio en Llano Bonito de Naranjo para ofrecer trazabilidad completa y un procesamiento de la más alta calidad para sus cosechas de café. Hoy, el microbeneficio Helsar es muy conocido en el mundo del café de especialidad por sus prácticas sostenibles. El fertilizante se elabora en las instalaciones a partir de la pulpa de las cerezas de café, combinada con melaza, zinc extraído, boro y otros minerales.

El café de Finca Santa Lucia lo cultivan y procesan Don Ricardo y su hija Mariana. Él comprende muy bien los efectos que tiene el proceso de secado en sus cafés. Su disposición a trabajar estrechamente con nosotros en este proyecto especial, junto con su habilidad como cultivador, nos permite ofrecer este café único de Finca Santa Lucia, secado al sol en el patio del microbeneficio Helsar en Zarcero.

Este café es un proyecto exclusivo que solo está disponible en Tico Coffee Roasters.

A diferencia de la fermentación aeróbica (el proceso habitual para los cafés lavados), en la que los granos se procesan completamente al aire libre, el proceso de fermentación anaeróbica consiste en fermentar el café en un entorno creado artificialmente, sin aire ni oxígeno, normalmente en grandes tanques herméticos (por lo general, de acero inoxidable).

¿Cómo se hace? Por lo general, las cerezas de café se despulpan para quitarles la piel y parte del mucílago (de forma parecida al proceso honey); después, se colocan en tanques sellados donde, durante varios días, el mucílago de la cereza se descompone mediante fermentación orgánica. Las cerezas empiezan a liberar CO2 y calor a medida que aumenta la presión dentro de los tanques — parte de la cual se libera a través de válvulas unidireccionales. Cuando es necesario, se añade agua para evitar que la fermentación se sobrecaliente. El proceso es muy parecido a la elaboración de cerveza y vino.

En este entorno sin oxígeno, solo pueden actuar ciertos microorganismos que no dependen del oxígeno, transformando los azúcares naturales en ácidos y alcohol etílico — lo que aporta a los granos un perfil de sabor intenso y único. Una vez terminada la fermentación, los granos se secan cuidadosamente durante varias semanas.