COSTA RICA - SOLIS ANAEROBIC

Herkunft: Costa Rica

Region: Tarrazú

Produzent: Javier Solis

Varietät: Catuai

Anbauhöhe: 1900 m ü. NN

Aufbereitung: Anaerobic Natural

Geschmacksnoten: Rote Traube, Zitronenschale, Sternanis

Javier Solis und seine Familie haben diese Aufbereitung vor 4 Jahren in ihr Sortiment aufgenommen. Die Version vom letzten Jahr war bei uns ein Hit. Wir glauben, das liegt an der Kombination aus einzigartigen Aromen und Mundgefühl bei gleichzeitig außergewöhnlicher Trinkbarkeit. Wir schmecken rote Traube, Zitronenschale und Sternanis.

Ganz vorn steht die Süße der Traube. In seinem gewaschenen Kaffee schmeckten wir Rosinen, in seinem Natural weiße Trauben und hier rote Trauben. Danach folgt Zitronenschale – eine klare, süße Frische. Zum Schluss Sternanis – wir finden, diese Note beschreibt die sehr süße, lakritzartige Kräuternote im Abgang jedes Schlucks gut.

Für alle, die es genauer wissen möchten: Anaerobe Fermentation ist eine Methode der Kaffeeaufbereitung, die zwar nicht neu ist, aber immer häufiger angewendet wird. In den letzten Jahren ist sie in der Specialty-Coffee-Szene besonders beliebt geworden.

Gewaschene, Honey- und Natural-Kaffees durchlaufen während der Aufbereitung alle eine Art Fermentation. Dabei beginnen Hefen und Bakterien, die sich in Wasserbädern oder auf offenen Trockenbetten befinden, Zucker und Säuren in der Kaffeekirsche in neue organische Säuren, Kohlendioxid, Ethylalkohol und andere Verbindungen umzuwandeln. Produzenten versuchen, diese Fermentation durch verschiedene Wasserbäder oder Kanäle, regelmäßiges Wenden und den Trocknungsprozess zu kontrollieren.

Im Gegensatz dazu findet die anaerobe Fermentation in einer streng kontrollierten Umgebung mit wenig Sauerstoff statt. Nach dem Pflücken und Sortieren wird der Kaffee in Tanks gefüllt, aus denen der Sauerstoff gepumpt und das CO2 abgeleitet wird. Eine sauerstofffreie Umgebung verlangsamt die üblichen Fermentationszeiten. Durch die genaue Überwachung von Zeit, Temperatur und Brix-Wert (Zuckergehalt) entstehen neue und ungewöhnliche Geschmacksprofile.

Diese Aufbereitung erfordert viel Arbeit und Fachwissen. Wird sie nicht korrekt durchgeführt, besteht ein hohes Risiko für Fehler und Ernteverluste. Außerdem braucht es zusätzliche Ausrüstung, Zeit und Erfahrung. Zusammengenommen erklären all diese Faktoren – neben den außergewöhnlichen Aromen und der Seltenheit –, warum für anaerob aufbereitete Kaffees einige der höchsten Preise gezahlt werden.

Wir danken Javier für diesen wunderbaren Kaffee. Wir hoffen, du probierst ihn und freuen uns darauf zu erfahren, was du davon hältst!