COSTA RICA - SOLIS ANAEROBIC

Pochodzenie: Kostaryka

Region: Tarrazú

Producent: Javier Solis

Odmiana: Catuai

Wysokość upraw: 1900 m n.p.m.

Obróbka: Anaerobic Natural

Nuty smakowe: czerwone winogrona, skórka cytryny, anyż gwiazdkowy

Javier Solis i jego rodzina wprowadzili tę metodę obróbki do swojej oferty 4 lata temu. Ubiegłoroczna wersja bardzo nam smakowała — sądzimy, że dzięki połączeniu wyjątkowych smaków i tekstury przy zachowaniu niezwykłej pijalności. Wyczuwamy czerwone winogrona, skórkę cytryny i anyż gwiazdkowy.

Na początku pojawia się słodycz winogron. W kawie mytej od Javiera wyczuwaliśmy rodzynki, w naturalnej — białe winogrona, a tutaj — czerwone winogrona. Następnie pojawia się skórka cytryny — wyrazista, słodka klarowność. Na koniec anyż gwiazdkowy — naszym zdaniem ta nuta pomaga opisać bardzo słodki, lukrecjowy, ziołowy charakter, który pozostaje w ustach po każdym łyku.

Dla osób, które chcą dowiedzieć się więcej: fermentacja anaerobowa to metoda obróbki kawy, która nie jest nowa, ale staje się coraz powszechniejsza. W ciągu ostatnich kilku lat naprawdę stała się ulubienicą świata kawy specialty.

Kawy myte, honey i naturalne — wszystkie przechodzą pewien rodzaj fermentacji podczas obróbki. Dochodzi do niej, gdy drożdże i bakterie obecne w zbiornikach z wodą lub na otwartych patio zaczynają przekształcać cukry i kwasy zawarte w owocach kawowca w nowe kwasy organiczne, dwutlenek węgla, alkohol etylowy i inne związki. Producenci próbują kontrolować fermentację, stosując różne zbiorniki z wodą lub kanały, obracając ziarna oraz kontrolując proces suszenia.

W odróżnieniu od niej fermentacja anaerobowa zachodzi w ściśle kontrolowanym środowisku o niskiej zawartości tlenu. Po zbiorach i sortowaniu kawę umieszcza się w zbiornikach, z których wypompowuje się tlen i odprowadza CO2. Środowisko pozbawione tlenu spowalnia typową fermentację. Dzięki ścisłemu monitorowaniu czasu, temperatury i stopnia Brix (zawartości cukru) proces ten pozwala uzyskać nowe, nietypowe profile smakowe.

Ta metoda obróbki wymaga dużego nakładu pracy i wiedzy. Jeśli nie zostanie przeprowadzona prawidłowo, ryzyko błędu i utraty plonów jest wysokie. Wymaga też dodatkowego sprzętu, czasu i doświadczenia. Wszystkie te czynniki, w połączeniu z niezwykłymi smakami i rzadkością takich kaw, wyjaśniają, dlaczego za kawy anaerobowe płaci się jedne z najwyższych cen.

Dziękujemy Javierowi za tę wspaniałą kawę. Mamy nadzieję, że jej spróbujesz — chętnie dowiemy się, co o niej sądzisz!