COSTA RICA - SOLIS ANAEROBIC

Origine: Costa Rica

Regiune: Tarrazú

Producător: Javier Solis

Varietate: Catuai

Altitudine: 1900 m s.n.m.

Procesare: Anaerobic Natural

Note de gust: struguri roșii, coajă de lămâie, anason stelat

Javier Solis și familia sa au introdus această procesare în oferta lor acum 4 ani. Varianta de anul trecut a fost un succes pentru noi, credem că datorită combinației de arome și textură unice, păstrând totodată o băubilitate excepțională. Regăsim note de struguri roșii, coajă de lămâie și anason stelat.

De la prima înghițitură se simte dulceața strugurilor. Am regăsit stafide în cafeaua sa washed, struguri albi în cea natural și struguri roșii aici. Apoi, coajă de lămâie — o claritate proaspătă și dulce. În final, anason stelat — credem că această notă descrie ierbozitatea foarte dulce, asemănătoare lemnului-dulce, din ultimele momente ale fiecărei înghițituri.

Pentru cei curioși, fermentarea anaerobă este un stil de procesare a cafelei care, deși nu este nou, devine tot mai răspândit. În ultimii ani a devenit cu adevărat răsfățata cafelei de specialitate. 

Toate cafelele washed, honey și natural trec printr-un anumit tip de fermentare în timpul procesării. Aceasta are loc atunci când drojdiile și bacteriile prezente în băile de apă sau pe terasele în aer liber încep să transforme zaharurile și acizii din fructul cafelei în noi acizi organici, dioxid de carbon, alcool etilic și alți compuși. Producătorii încearcă să controleze fermentarea folosind diverse băi de apă sau canale, prin rotire și prin procesul de uscare.

În schimb, fermentarea anaerobă are loc într-un mediu cu oxigen redus și atent controlat. După culegere și sortare, cafeaua este pusă în rezervoare, unde oxigenul este pompat afară, iar CO2 este evacuat. Un mediu lipsit de oxigen încetinește timpii obișnuiți de fermentare. Prin monitorizarea atentă a timpului, temperaturii și nivelului Brix (conținutul de zahăr), procesul creează profiluri de gust noi și neobișnuite.

Această metodă de procesare necesită multă muncă și cunoștințe. Riscul de greșeli și de pierdere a recoltei este ridicat dacă nu este realizată corect. De asemenea, necesită echipamente suplimentare, timp și expertiză. Toți acești factori, împreună cu aromele incredibile și raritatea, explică de ce vedem unele dintre cele mai mari prețuri plătite pentru cafelele anaerobe.

Îi mulțumim lui Javier pentru această cafea minunată. Sperăm să o încerci și ne-ar plăcea să aflăm ce părere ai!