COSTA RICA - SOLIS ANAEROBIC

Herkomst: Costa Rica

Regio: Tarrazú

Producent: Javier Solis

Variëteit: Catuai

Hoogte: 1900 meter boven zeeniveau

Verwerking: Anaerobic Natural

Smaaknoten: Rode druif, citroenschil, steranijs

Javier Solis en zijn familie introduceerden deze verwerkingsmethode vier jaar geleden in hun assortiment. De versie van vorig jaar was een hit bij ons. We denken dat dit komt door de combinatie van unieke smaken en mondgevoel, terwijl de koffie heerlijk doordrinkbaar blijft. We proeven rode druif, citroenschil en steranijs.

Meteen valt de zoetheid van druif op. In zijn washed koffie proefden we rozijn, in zijn natural koffie witte druif en hier rode druif. Daarna volgt citroenschil: fris, zoet en helder. Tot slot steranijs: we denken dat deze smaaknoot de heel zoete, dropachtige kruidigheid in de laatste momenten van elke slok goed beschrijft.

Voor wie nieuwsgierig is: anaerobe fermentatie is een verwerkingsmethode voor koffie die niet nieuw is, maar steeds gebruikelijker wordt. De afgelopen jaren is deze methode echt een lieveling van de specialty coffee geworden. 

Alle koffies, of ze nu washed, honey of natural zijn, ondergaan tijdens de verwerking een vorm van fermentatie. Dit gebeurt wanneer gist en bacteriën in waterbaden of op open droogterrassen de suikers en zuren in de koffiebes omzetten in nieuwe organische zuren, koolstofdioxide, ethylalcohol en andere verbindingen. Producenten proberen deze fermentatie te beheersen met verschillende waterbaden of kanalen, door de koffie om te draaien en via het droogproces.

Anaerobe fermentatie vindt daarentegen plaats in een sterk gecontroleerde omgeving met weinig zuurstof. Na het plukken en sorteren wordt de koffie in tanks gedaan, waar de zuurstof wordt weggepompt en CO2 wordt afgevoerd. Een zuurstofvrije omgeving vertraagt de gebruikelijke fermentatie. Door de tijd, temperatuur en brix (suikergehalte) nauwlettend in de gaten te houden, levert dit proces nieuwe en ongewone smaakprofielen op.

Deze verwerkingsmethode vraagt veel arbeid en kennis. Als het niet goed gebeurt, is er een groot risico op fouten en verlies van de oogst. Ook zijn er extra apparatuur, tijd en expertise voor nodig. Al deze factoren, in combinatie met de bijzondere smaken en de zeldzaamheid, verklaren waarom voor anaerobe koffies vaak de hoogste prijzen worden betaald.

We bedanken Javier voor deze heerlijke koffie. We hopen dat je hem probeert en horen graag wat je ervan vindt!