Costa Rica Cuatro Vientos Anaerobic Natural

Questo caffè proviene da Santa Maria de Dota, Terrazu, da una delle tre farm in cui Ivan Solis coltiva principalmente catuai. Solis è noto come esperto di lavorazione, come dimostrano i suoi numerosi piazzamenti al CoE in Costa Rica. E li ha ottenuti con il catuai: una varietà deliziosa, ma dal profilo poco distintivo se paragonata alla gamma di varietà esotiche che si trovano di solito nelle competizioni. Eppure… i risultati in tazza parlano da soli.

Non si tratta di un lotto da competizione, ma le sue qualità mostrano cosa è in grado di fare Solis nelle sue farm. Il caffè è stato lavorato con un processo anaerobico. Le ciliegie di caffè intere vengono lavate al beneficio, poi fermentate senza ossigeno per tre giorni. Le ciliegie vengono quindi trasferite su letti rialzati per un’essiccazione di oltre due settimane, prima di essere spolpate e preparate per l’esportazione nel mulino a secco in loco.

Ma la qualità di questo caffè non dipende semplicemente dal «processo». La farm si trova a 2000 MASL: un’altitudine quasi massima per la Costa Rica. A dire il vero, è stata proprio l’altitudine il motivo principale per cui questo lotto ci ha interessati inizialmente. L’altitudine non si può insegnare, come direbbero gli osservatori di basket. E il caffè arrivato non ha deluso. Ha molta acidità sul finale, ma non è pungente né aspra. Al contrario, avvolge la bocca ed è morbida e vellutata.

\Le note spaziano dal cioccolato fondente — non sorprende, vista la lavorazione anaerobica — alla prugna nera e all’uva nera, con un gusto simile al limone Meyer e la relativa acidità sul finale. È davvero delizioso.

• Luogo: Terrazu, Costa Rica
• Altitudine: 2000 MASL
• Varietà: catuai
• Lavorazione: anaerobic natural, essiccato su letti rialzati