Costa Rica Cuatro Vientos Anaerobic Natural

Deze koffie komt uit Santa Maria de Dota, Terrazu, van een van de drie boerderijen waar Ivan Solis voornamelijk cauai verbouwt. Solis staat bekend als expert op het gebied van verwerking, zoals blijkt uit zijn meerdere plaatsingen in Costa Rica’s CoE. Die behaalde hij met catuai: een heerlijke variëteit, maar qua smaakprofiel weinig opvallend vergeleken met de reeks exoten die je doorgaans in wedstrijden tegenkomt. En toch… de resultaten in de kop spreken voor zich.

Dit is geen koffie voor wedstrijden, maar de kwaliteiten ervan laten zien waartoe Solis in staat is op zijn boerderijen. De koffie is anaerobisch verwerkt. De intacte koffiebessen worden gewassen bij de beneficio en vervolgens drie dagen zonder zuurstof gefermenteerd. Daarna worden de bessen overgebracht naar verhoogde bedden om ruim twee weken te drogen, voordat ze worden ontpulpt en klaargemaakt voor export in de eigen drymill op locatie.

Maar de kwaliteit van deze koffie is niet uitsluitend te danken aan de “verwerking”. De boerderij ligt op 2000 meter boven zeeniveau, ongeveer zo hoog als je in Costa Rica kunt komen. Eerlijk gezegd was de hoogte aanvankelijk de belangrijkste reden waarom deze koffie onze interesse wekte. Hoogte kun je niet aanleren, zoals basketbalscouts soms zeggen. En de koffie die uiteindelijk aankwam, stelde niet teleur. Hij heeft veel aciditeit die zich achterin de mond ontwikkelt. Niet op een uitgesproken, scherpe manier, maar juist mondvullend en zacht.

\De smaken lopen uiteen van diepe chocolade–geen verrassing, gezien de anaerobische verwerking–tot zwarte pruim en zwarte druif, met achteraan die smaak en aciditeit van Meyer-citroen. Erg lekker.

• Locatie: Terrazu, Costa Rica
• Hoogte: 2000 meter boven zeeniveau
• Variëteit: catuai
• Verwerking: anaerobic natural, gedroogd op verhoogde bedden