Costa Rica Cuatro Vientos Anaerobic Natural

Este café procede de Santa Maria de Dota, Terrazu, de una de las tres fincas donde Ivan Solis cultiva principalmente cauai. Solis es conocido por su experiencia en el procesamiento, como demuestran sus numerosas posiciones en la CoE de Costa Rica. Y las ha conseguido con catuai: una variedad perfectamente sabrosa, pero poco destacable en su perfil frente a la variedad de exóticos que suele encontrarse en las competiciones. Y, sin embargo… los resultados en taza hablan por sí solos.

No se trata de un lote de competición, pero sus cualidades dan fe de lo que Solis es capaz de hacer en sus fincas. El café se procesó de forma anaeróbica. Las cerezas de café intactas se lavan en el beneficio y, después, fermentan sin oxígeno durante tres días. A continuación, las cerezas se trasladan a camas elevadas para secarse durante más de dos semanas, antes de despulparse y prepararse para la exportación en el beneficio seco de la finca.

Pero la calidad de este café no se debe únicamente al «proceso». La finca se encuentra a 2000 MASL, prácticamente la mayor altitud posible en Costa Rica. A decir verdad, la altitud fue el principal motivo por el que nos interesamos inicialmente por este lote. Como dicen a veces los ojeadores de baloncesto, la altura no se puede enseñar. Y el café que recibimos no decepcionó. Tiene mucha acidez en el retrogusto, pero no de una forma marcada y punzante. Más bien, es envolvente y suave.

\Los sabores van desde el chocolate intenso —nada sorprendente, dado el tratamiento anaeróbico— hasta la ciruela negra y la uva negra, con un sabor y una acidez que recuerdan al limón Meyer al final. Está realmente delicioso.

• Ubicación: Terrazu, Costa Rica
• Altitud: 2000 MASL
• Variedad: catuai
• Proceso: natural anaeróbico, secado en camas elevadas