Costa Rica Ivan Solis Higueronal Anaerobic Natural Filter - Single Origin

Finca Higueronal está situada a 1.600 metros en Santa Maria de Dota, donde Oscar Antonio Ureña cultiva café desde 2008. Este lote es de la variedad Centroamericano F1, seleccionada por su resistencia a las plagas y enfermedades, así como por su carácter distintivo en taza. Las cerezas se recolectan a mano de forma selectiva, se lavan en Solis and Cordero Micro-mill y, después, se fermentan anaeróbicamente en tanques sellados durante 96 horas. Se secan en camas elevadas durante aproximadamente 18 días, lo que permite que se asienten los matices de la fermentación con protagonismo de la fruta.

Oscar ha estado experimentando con variedades resistentes a plagas y enfermedades para reducir los costes de producción y explorar nuevos perfiles en taza. Su decisión de procesar el café en Solis & Cordero Micromill se debe en gran medida al apoyo que ofrecen a los pequeños productores de la región de Santos mediante el procesamiento, el control de calidad, la trazabilidad, los servicios de exportación y unos métodos poscosecha innovadores y centrados en la calidad.

PROCESO: W

REGIÓN: P

ALTITUD: 1

VARIEDAD: T

TAZA: L

TUESTE: F