Don Senel Campos - Anaerobic Villa Sarchi / Costa Rica

Nos recuerda a: cereza confitada y Aperol Spritz

Don Senel & Allan Campos // Finca La Toboba, Brunca, Costa Rica
Villa Sarchi natural anaeróbico // más de 1800 m s. n. m.

Desde hace más de cinco años, tenemos el privilegio de obtener café de Don Senel Campos y su hijo Allan, en la montañosa región de Brunca, en Costa Rica. Esta relación se ha cultivado a través de nuestros amigos de Selva. A principios de este año, tuvimos la oportunidad de visitar a la familia Campos y pasar tiempo en sus fincas, estrechando una relación que, temporada tras temporada, se ha convertido en una parte importante de nuestro programa de abastecimiento.

Este café muestra la destreza de Allan en el procesamiento, gracias a la fermentación anaeróbica, perfectamente controlada, de una variedad Villa Sarchi cultivada con un cuidado y una precisión extraordinarios. Tras la fermentación, el café se secó con la capa de fruta intacta. Catamos este café en la propia finca y nos sorprendió el equilibrio entre las notas de fermentación, el dulzor y la acidez de la variedad Villa Sarchi. Este es el procesamiento anaeróbico en su máxima expresión, y no es de extrañar que la familia Campos se haya consolidado como una de las principales familias productoras de Costa Rica.

Encontrarás notas de cereza confitada, clementina dulce y un toque de Aperol Spritz, con un dulzor jugoso, una acidez vibrante y un final de gran elegancia. Un café complejo, pero fácil de disfrutar, que refleja a la perfección por qué volvemos año tras año a los cafés de Don Senel y Allan.